當(dāng)代回族飲食文化

定　價：￥30.00

作　者：	李德寬著；孫振玉，潘忠宇編
出版社：	寧夏人民出版社
叢編項：	中國當(dāng)代回族文化研究叢書
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787227055457	出版時間：	2014-07-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	283	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　回族分散聚居在全國2000多個縣，飲食文化同中有異?！吨袊?dāng)代回族文化研究叢書：當(dāng)代回族飲食文化》是一本通過民族志形式撰寫的有關(guān)回族飲食文化的書籍。作者李德寬采用田野調(diào)查的方法，對回族飲食的衍化、小吃文化、餐館文化、茶文化、食品工業(yè)文化及飲食文化禁忌與現(xiàn)代管理進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。

作者簡介

　　李德寬，1960年生，漢族，遼寧鐵嶺人，寧夏大學(xué)教授，民族學(xué)碩士、博士研究生導(dǎo)師，主要從事民族學(xué)、社會學(xué)和清真產(chǎn)業(yè)等方面的教學(xué)研究。首次提出“清真產(chǎn)業(yè)”概念并立項研究（2003、2006），參與“寧夏回族自治區(qū)清真食品認(rèn)證通則”（DB64／543—2009）等標(biāo)準(zhǔn)的撰寫，發(fā)表論文40余篇，參編、主編、撰寫學(xué)術(shù)著作16部。受聘為寧夏內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實驗區(qū)專咨委、輕紡局清真產(chǎn)業(yè)專咨委、吳忠（中國）清真產(chǎn)業(yè)園區(qū)專咨委。

圖書目錄

第一章回族飲食文化辨析
第一節(jié) 什么是回族飲食文化
第二節(jié) “內(nèi)向”與“外向”協(xié)同的回族飲食
第三節(jié) 回族飲食文化的包容性與文化邊界問題
第四節(jié) 課題思路與研究方法
第二章飲食文化“鏈條”之“媽媽菜”
第一節(jié) “媽媽菜”的田野記錄
第二節(jié) 媽媽菜的品類與制作
第三節(jié) 天南地北“媽媽菜”
第三章民間廚師與“慶典菜”
第一節(jié) 鄉(xiāng)村民間廚師印象
第二節(jié) 城鎮(zhèn)的“民間廚師”
第三節(jié) 民間廚師之“慶典菜”
第四章飲食文化“鏈條”之“農(nóng)家樂”
第一節(jié) 六盤山中農(nóng)家樂
第二節(jié) 伊犁河谷農(nóng)家樂
第五章回族民間小吃文化
第一節(jié) 小吃概念與回族小吃溯源
第二節(jié) 回族小吃對北京市民口味的影響
第三節(jié) 蘭州牛肉拉面與拉面移民
第四節(jié) 西部回族小吃大觀
第六章回族餐館文化
第一節(jié) 回族餐館的業(yè)態(tài)與分布
第二節(jié) 餐飲名店與名廚
第三節(jié) “全羊席”與菜譜文化：
第四節(jié) 地方特色菜的傳承與交融創(chuàng)新
第七章回族的茶飲與茶文化
第一節(jié) 回族茶文化中的茶品
第二節(jié) 回族茶文化中的茶具
第三節(jié) 回族茶文化中的泡茶方法
第四節(jié) 回族茶文化中的禮儀與意義
第八章回族社區(qū)活動中的“儀式性”食品
第一節(jié) 場景與分類：油香的時空坐標(biāo)
第二節(jié) 二元結(jié)構(gòu)：油香符號的隱喻
第三節(jié) 重復(fù)展演：油香含義的擴(kuò)展
第四節(jié) 圣靈托寄：油香象征含義的極致
第五節(jié) 符號轉(zhuǎn)換：油香標(biāo)識的“文化區(qū)隔”
第九章回族食品工業(yè)文化
第一節(jié) 回族屠宰企業(yè)的發(fā)展
第二節(jié) 商圈模式與公司模式的競爭
第三節(jié) 清真食品的產(chǎn)品種類
第十章清真飲食文化禁忌與現(xiàn)代管理
第一節(jié) 回族飲食禁忌的淵源與構(gòu)成
第二節(jié) 回族飲食的法制文化
第三節(jié) 清真食品標(biāo)準(zhǔn)化與認(rèn)證
后記