西點生產(chǎn)工藝

定　價：￥39.00

作　者：	曾麗芬，陳明瞭著
出版社：	暨南大學出版社
叢編項：	食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787566810144	出版時間：	2014-09-15	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	153	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列：西點生產(chǎn)工藝》系食品生物工藝專業(yè)（烘焙食品方向）學生“西點生產(chǎn)工藝”課程用書，是職業(yè)教育創(chuàng)新改革教材系列之一?！妒称飞锕に噷I(yè)改革創(chuàng)新教材系列：西點生產(chǎn)工藝》編寫徹底改變了傳統(tǒng)教材以知識為中心、重在傳授知識的觀念，結(jié)合使用對象的具體情況對傳統(tǒng)教材進行了改革，采用了模塊教學的理念和特色，以素質(zhì)為核心，以能力為本位，使教材淺顯易懂、形象生動、易于操作、引人入勝，以吸引學生的注意力，激發(fā)學生的求知欲和探索精神。

作者簡介

暫缺《西點生產(chǎn)工藝》作者簡介

圖書目錄

模塊一曲奇的制作
項目一松酥性曲奇
項目二脆硬性曲奇
項目三酥硬性曲奇
項目四軟性曲奇
項目五蛋白類曲奇
項目六曲奇的生產(chǎn)工藝
項目七曲奇原材料的選用
拓展知識西點的概念
模塊一自我測驗題
模塊二派和撻的制作
項目一歐式捌
項目二單皮派
項目三雙皮派
項目四派的生產(chǎn)工藝
項目五派原材料的選用
拓展知識西點的發(fā)展歷史
模塊二自我測驗題
模塊三松餅的制作
項目一角酥和風車酥
項目二蝴蝶酥和拿破侖酥
項目三水果盅
項目四葡式蛋撻
項目五中式蛋撻
項目六松餅的生產(chǎn)工藝
項目七松餅原材料的選用
拓展知識現(xiàn)代西點的發(fā)展趨勢
模塊三自我測驗題
模塊四泡芙的制作
項目一圓形泡芙（高成分泡芙）
項目二天鵝泡芙（離成分泡芙）
項目三中成分泡莢和低成分泡莢
項目四泡莢的生產(chǎn)工藝
項目五泡莢原材料的選用
拓展知識西點的分類
摸塊四自我測驗題
參考文獻