餐廚管理

定　價：￥41.00

作　者：	向躍進編
出版社：	重慶大學出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊

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ISBN：	9787562481409	出版時間：	2014-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	216	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書共分為10個項目24個任務(wù)，內(nèi)容涉及餐飲服務(wù)與管理概論、餐廳服務(wù)與管理、宴會管理、菜單管理、餐飲原料管理、廚房管理、餐飲部主要崗位的崗位職責、餐廚管理專業(yè)英語、餐飲部業(yè)務(wù)表單、星級標準對餐飲的要求等。本書是中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，適合中餐烹飪營養(yǎng)膳食專業(yè)教師教學和學生學習的參考書籍，也可以作為中餐酒店管理專業(yè)教師教學和學生學習參考用書。

作者簡介

暫缺《餐廚管理》作者簡介

圖書目錄

項目1 餐飲服務(wù)與管理概論
任務(wù)1 餐飲概述
任務(wù)2 餐飲企業(yè)組織機構(gòu)與職能
任務(wù)3 餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)要求
小結(jié)
思考題
項目2 餐廳服務(wù)與管理
任務(wù)1 餐廳概述
任務(wù)2 中餐廳服務(wù)
任務(wù)3 西餐廳服務(wù)
任務(wù)4 自助餐服務(wù)
任務(wù)5 訂餐服務(wù)
任務(wù)6 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
小結(jié)
思考題
項目3 宴會管理
任務(wù)1 宴會概述
任務(wù)2 宴會服務(wù)與管理
小結(jié)
思考題
項目4 菜單管理
任務(wù)1 菜單設(shè)計與制作
任務(wù)2 菜單定價
小結(jié)
思考題
項目5 餐飲原料管理
任務(wù)1 餐飲原料的采購管理
任務(wù)2 餐飲原料的驗收管理
任務(wù)3 餐飲原料的庫存管理
小結(jié)
思考題
項目6 廚房管理
任務(wù)1 廚房人員配備
任務(wù)2 廚房的布局與設(shè)計
任務(wù)3 廚房業(yè)務(wù)管理
小結(jié)
思考題
項目7 餐飲部主要崗位的崗位職責
任務(wù)1 餐飲部主要崗位的崗位職責
小結(jié)
思考題
項目8 餐廚管理專業(yè)英語
任務(wù)1 餐飲服務(wù)用語
任務(wù)2 酒店廚房用語
小結(jié)
思考題
項目9 餐飲部業(yè)務(wù)表單
任務(wù)1 認識餐飲部業(yè)務(wù)表單
小結(jié)
思考題
項目10 星評標準對餐飲的要求
任務(wù)1 認識星評標準對餐飲的要求
思考題
參考文獻