糧食制品加工技術(shù)

項目一 原輔材料識別與選用
學(xué)習(xí)情境一 主要原料面粉分類、性質(zhì)與品質(zhì)評價
任務(wù)一 主要原料面粉的分類、成分與成熟
任務(wù)二 面粉品質(zhì)的評價指標(biāo)
任務(wù)三 小麥面粉品質(zhì)的評價
任務(wù)四 小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性的測定
學(xué)習(xí)情境二 輔助原料與食品添加劑的使用
任務(wù)一 輔助原料的認(rèn)知與使用
任務(wù)二 常用食品添加劑的認(rèn)知與使用
項目二 常用設(shè)備維護(hù)與操作
學(xué)習(xí)情境一 糕點、面包設(shè)備的操作
任務(wù)一 烘烤設(shè)備的操作
任務(wù)二 發(fā)酵箱的操作
任務(wù)三 餅干成型機的操作
任務(wù)四 攪拌設(shè)備的操作
學(xué)習(xí)情境二 掛面與方便面設(shè)備的操作
任務(wù)一 和面機的操作
任務(wù)二 壓延機的操作
任務(wù)三 切條與方便面成型設(shè)備的操作
任務(wù)四 蒸面設(shè)備的維護(hù)與操作
任務(wù)五 油炸設(shè)備的維護(hù)與操作
學(xué)習(xí)情境三 其他小型工具的操作
任務(wù)一 稱量工具操作
任務(wù)二 裱花成型工具操作
任務(wù)三 其他小型工具操作
實訓(xùn)一 糧食制品加工企業(yè)參觀
項目三 傳統(tǒng)面制品的加工
學(xué)習(xí)情境一 鮮面條、掛面與米線的加工
任務(wù)一 鮮切面與掛面的制作
任務(wù)二 蘭州拉面和線面的制作
任務(wù)三 米粉的制作
學(xué)習(xí)情境二 饅頭的加工
實訓(xùn)一 刀切饅頭的制作
實訓(xùn)二 掛面的制作
項目四 面包的加工
學(xué)習(xí)情境一 主食面包加工
任務(wù)一 原輔材料預(yù)處理
任務(wù)二 面團(tuán)調(diào)制
任務(wù)三 面團(tuán)發(fā)酵
任務(wù)四 整形和成型
任務(wù)五 面包的烘烤
任務(wù)六 面包的冷卻與包裝
任務(wù)七 面包的質(zhì)量控制
學(xué)習(xí)情境二 花式面包加工
任務(wù)一 法國面包
任務(wù)二 羅宋面包
任務(wù)三 吐司面包
任務(wù)四 丹麥牛角面包
任務(wù)五 辮子面包
任務(wù)六 椰奶面包
實訓(xùn)一 二次發(fā)酵法制作主食面包
實訓(xùn)二 一次發(fā)酵法制作花色面包
項目五 餅干的加工
學(xué)習(xí)情境一 酥性餅干生產(chǎn)
任務(wù)一 酥性餅干的配方與面團(tuán)調(diào)制
任務(wù)二 酥性面團(tuán)的輥軋成型
任務(wù)三 酥性餅干的烘烤
任務(wù)四 酥性餅干的冷卻與包裝
任務(wù)五 酥性餅干的質(zhì)量要求
學(xué)習(xí)情境二 蘇打餅干生產(chǎn)
任務(wù)一 蘇打餅干的配方與面團(tuán)調(diào)制
任務(wù)二 蘇打餅干面團(tuán)的輥軋成型
任務(wù)三 蘇打餅干的烘烤
任務(wù)四 蘇打餅干的質(zhì)量控制
實訓(xùn)一 酥性餅干制作
實訓(xùn)二 蘇打餅干制作
項目六 蛋糕的加工
學(xué)習(xí)情境一 乳沫類蛋糕的加工
任務(wù)一 乳沫類蛋糕的加工原理
任務(wù)二 乳沫類蛋糕的工藝過程
學(xué)習(xí)情境二 面糊類蛋糕的加工
任務(wù)一 面糊類蛋糕的工藝原理
任務(wù)二 面糊類蛋糕的工藝過程
學(xué)習(xí)情境三 戚風(fēng)類蛋糕的加工
任務(wù)一 戚風(fēng)類蛋糕的工藝原理
任務(wù)二 戚風(fēng)類蛋糕的生產(chǎn)
學(xué)習(xí)情境四 裱花蛋糕的加工
任務(wù)一 裱花蛋糕的基本知識
任務(wù)二 裱花蛋糕的制作
任務(wù)三 常用裱花蛋糕的配方及工藝
任務(wù)四 常用飾面料的制作
實訓(xùn)一 海綿蛋糕的制作
實訓(xùn)二 布丁蛋糕的制作
實訓(xùn)三 戚風(fēng)卷蛋糕的制作
項目七 月餅的加工
學(xué)習(xí)情境一 廣式月餅的加工
任務(wù)一 廣式月餅的加工原理
任務(wù)二 廣式月餅的加工
任務(wù)三 廣式月餅的質(zhì)量控制
學(xué)習(xí)情境二 蘇式月餅的加工
任務(wù)一 蘇式月餅的加工原理
任務(wù)二 蘇式月餅的制作
任務(wù)三 蘇式月餅的質(zhì)量控制
學(xué)習(xí)情境三 冰皮月餅的加工
任務(wù) 冰皮月餅的加工
實訓(xùn)一 廣式月餅的制作
實訓(xùn)二 蘇式月餅的制作
項目八 方便面的加工
學(xué)習(xí)情境一 油炸方便面的加工
任務(wù)一 方便面的原輔料及配方
任務(wù)二 和面與熟化
任務(wù)三 復(fù)合壓延、切條與折花工序
任務(wù)四 蒸面工序
任務(wù)五 定量切斷與分排輸出
任務(wù)六 油炸干燥工序
任務(wù)七 冷卻與包裝
任務(wù)八 方便面的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
學(xué)習(xí)情境二 熱風(fēng)干燥方便面的加工
任務(wù) 熱風(fēng)干燥方便面的加工
學(xué)習(xí)情境三 方便面湯料的加工
任務(wù) 方便面湯料的加工
實訓(xùn) 方便面的制作
項目九 速凍面米制品的加工
學(xué)習(xí)情境一 速凍水餃的加工
任務(wù)一 速凍加工原理
任務(wù)二 速凍水餃生產(chǎn)的工藝流程與要點
任務(wù)三 速凍水餃生產(chǎn)的質(zhì)量控制
學(xué)習(xí)情境二 速凍湯圓的加工
任務(wù)一 速凍湯圓生產(chǎn)的工藝流程與要點
任務(wù)二 速凍湯圓生產(chǎn)的質(zhì)量控制
實訓(xùn)一 速凍芹菜豬肉水餃加工
實訓(xùn)二 速凍桂花芝麻湯圓加工
項目十 傳統(tǒng)豆制品的加工
學(xué)習(xí)情境一 非發(fā)酵豆制品
任務(wù)一 豆腐的加工
任務(wù)二 腐竹的加工
學(xué)習(xí)情境二 發(fā)酵豆制品加工
任務(wù)一 豆腐乳的生產(chǎn)加工
任務(wù)二 豆醬制作的基本原理和生產(chǎn)工藝
實訓(xùn)一 豆腐的加工
實訓(xùn)二 豆腐乳的制作
實訓(xùn)三 大豆醬的制作