食品貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗

前言
第一部分 食品貯運(yùn)常用理化指標(biāo)測定
實(shí)驗1 質(zhì)構(gòu)測定
實(shí)驗2 顏色測定
實(shí)驗3 含水量的測定
實(shí)驗4 可溶性固形物含量的測定
實(shí)驗5 還原糖、總糖含量的測定
實(shí)驗6 pH和可滴定酸含量的測定
實(shí)驗7 維生素C含量的測定
實(shí)驗8 微量乙醇、乙醛的測定
實(shí)驗9 谷物雜質(zhì)、不完善粒的檢驗測定
實(shí)驗10 谷物出糙率和容重的測定
實(shí)驗11 谷物散落性與自動分級測定
實(shí)驗12 谷物陳化度的測定
實(shí)驗13 食用油過氧化值的測定
實(shí)驗14 揮發(fā)性鹽基氮的測定方法——半微量定氮法
實(shí)驗15 魚類鮮度（K值）的測定
實(shí)驗16 水產(chǎn)品中組胺的測定
實(shí)驗17 貯運(yùn)環(huán)境溫度、濕度的測定
實(shí)驗18 貯運(yùn)環(huán)境中氧氣和二氧化碳含量的測定
第二部分 食品貯運(yùn)常用生理生化指標(biāo)測定
實(shí)驗1 呼吸強(qiáng)度的測定
實(shí)驗2 乙烯釋放量的測定
實(shí)驗3 細(xì)胞膜透性的測定
實(shí)驗4 丙二醛含量的測定
實(shí)驗5 果膠酶活性的測定
實(shí)驗6 纖維素酶活性的測定
實(shí)驗7 過氧化物酶活性的測定
實(shí)驗8 多酚氧化酶活性的漉定
實(shí)驗9 脂氧合酶活性的測定
實(shí)驗10 超氧化物歧化酶活性的測定
實(shí)驗11 過氧化氫酶活性的測定
實(shí)驗12 苯丙氨酸解氨酶活性的測定
實(shí)驗13 幾丁質(zhì)酶活性的測定
實(shí)驗14 β-1，3-葡聚糖酶活性的測定
實(shí)驗15 蛋白質(zhì)SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳
實(shí)驗16 同工酶和可溶性蛋白質(zhì)凝膠電泳
第三部分 果蔬和糧油食品貯運(yùn)實(shí)驗
實(shí)驗1 香蕉催熟實(shí)驗
實(shí)驗2 柿子脫澀實(shí)驗
實(shí)驗3 蘋果氣調(diào)貯藏實(shí)驗
實(shí)驗4 柑橘貯藏實(shí)驗
實(shí)驗5 葡萄貯藏實(shí)驗
實(shí)驗6 花椰菜冷藏實(shí)驗
實(shí)驗7 蒜薹貯藏實(shí)驗
實(shí)驗8 芹菜貯藏實(shí)驗
實(shí)驗9 番茄貯藏實(shí)驗
實(shí)驗10 果蔬常見貯藏病害癥狀鑒別
實(shí)驗11 大米真空包裝貯藏實(shí)驗
實(shí)驗12 小麥粉貯藏實(shí)驗
實(shí)驗13 面包、餅干貯藏實(shí)驗
實(shí)驗14 食用油脂貯藏實(shí)驗（研究性實(shí)驗）
第四部分 畜禽和水產(chǎn)食品貯運(yùn)實(shí)驗
實(shí)驗1 豬肉冷藏保鮮實(shí)驗
實(shí)驗2 牛肉氣調(diào)包裝保鮮實(shí)驗
實(shí)驗3 鯧冰溫貯藏實(shí)驗
實(shí)驗4 魚糜制品保鮮實(shí)驗
實(shí)驗5 雞蛋保鮮實(shí)驗
實(shí)驗6 皮蛋制品保鮮實(shí)驗
第五部分 食品貯運(yùn)實(shí)習(xí)與參觀
實(shí)習(xí)1 常溫貯藏庫參觀實(shí)習(xí)
實(shí)習(xí)2 機(jī)械冷庫參觀實(shí)習(xí)
實(shí)習(xí)3 機(jī)械冷庫熱負(fù)荷計算
實(shí)習(xí)4 氣調(diào)保鮮庫參觀實(shí)習(xí)
實(shí)習(xí)5 糧庫參觀實(shí)習(xí)
主要參考文獻(xiàn)