乳品與飲料工藝學(xué)

定　價(jià)：￥46.00

作　者：	尤玉如，肖功年，黃燾編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	普通高等教育"十二五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	大學(xué)教材大中專教材教輔

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ISBN：	9787501995981	出版時(shí)間：	2014-03-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	360	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《乳品與飲料工藝學(xué)/普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材》分乳品及飲料工藝學(xué)兩部分共12章，其中乳品篇包括原料乳成分、液體乳制品、乳粉、煉乳、奶油和奶酪；飲料篇主講軟飲料，包括概念、碳酸飲料、果汁和蔬菜汁飲料、植物蛋白和茶飲料等相關(guān)內(nèi)容。全書(shū)注重理論與實(shí)際相結(jié)合，從教學(xué)、科研和生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，著重對(duì)乳品原料要求及其液體乳、奶油、奶酪和乳粉等加工工藝，以及各種軟飲料的概念和加工特點(diǎn)要求等進(jìn)行詳細(xì)地理論分析和討論，并通過(guò)生產(chǎn)實(shí)際案例輔以佐證。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《乳品與飲料工藝學(xué)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一篇乳品
第一章原料乳的成分與性質(zhì)
第一節(jié) 原料乳的組成與影響因素
第二節(jié) 牛乳的物理性質(zhì)
第三節(jié) 牛乳的化學(xué)成分和性質(zhì)
第四節(jié) 牛乳中的微生物
第五節(jié) 異常乳
第六節(jié) 熱處理對(duì)牛乳的影響
第七節(jié) 牛乳的感官評(píng)價(jià)
思考題
參考文獻(xiàn)
第二章液體乳
第一節(jié) 液體乳的分類
第二節(jié) 原料乳驗(yàn)收和預(yù)處理
第三節(jié) 巴氏殺菌乳
第四節(jié) EsL乳
第五節(jié) 滅菌乳
第六節(jié) 包裝形式和材料
第七節(jié) 合理飲用牛乳的建議
思考題
參考文獻(xiàn)
第三章酸乳
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 發(fā)酵劑
第三節(jié) 酸乳生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 酸乳的風(fēng)味物質(zhì)
第五節(jié) 酸乳的包裝形式
思考題
參考文獻(xiàn)
第四章乳粉
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 乳粉生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 速溶乳粉生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 嬰幼兒配方乳粉
第五節(jié) 乳粉質(zhì)量控制
第六節(jié) 乳粉包裝
思考題
參考文獻(xiàn)
第五章煉乳
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 加糖煉乳
第三節(jié) 淡煉乳
第四節(jié) 調(diào)制煉乳
第五節(jié) 煉乳包裝形式
思考題
參考文獻(xiàn)
第六章冰淇淋
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 冰淇淋生產(chǎn)主要原料
第三節(jié) 冰淇淋生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 冰淇淋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及控制
第五節(jié) 冰淇淋包裝
思考題
參考文獻(xiàn)
第七章奶油和干酪
第一節(jié) 奶油
第二節(jié) 干酪
思考題
參考文獻(xiàn)
第二篇飲料
第一章概述
第一節(jié) 定義和分類
第二節(jié) 飲料用水處理
第三節(jié) 飲料加工配料與食品添加劑
第四節(jié) 包裝容器和材料
思考題
參考文獻(xiàn)
第二章碳酸飲料
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 碳酸飲料生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 調(diào)味糖漿制備
第四節(jié) 調(diào)和與碳酸化
第五節(jié) 灌裝生產(chǎn)線
思考題
參考文獻(xiàn)
第三章果汁和蔬菜汁飲料
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 果汁飲料一般生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 典型果汁生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 蔬菜汁生產(chǎn)工藝
思考題
參考文獻(xiàn)
第四章含乳飲料
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 配制型含乳飲料
第三節(jié) 發(fā)酵型含乳飲料
第四節(jié) 含乳飲料的穩(wěn)定性
思考題
參考文獻(xiàn)
第五章其他軟飲料
第一節(jié) 植物蛋白飲料
第二節(jié) 包裝飲用水
第三節(jié) 茶飲料
第四節(jié) 固體飲料
第五節(jié) 特殊用途飲料
思考題
參考文獻(xiàn)