食品快速檢測實訓教程

一、食品快速檢測技術(shù)概述
二、食品常用快速檢測技術(shù)
三、食品快速檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢
四、常用食品安全快速檢測儀器
五、快速檢測中的采樣與樣品制備
討論題
學習單元一 食品中微生物指標的快速檢測
學習目標
食源性微生物快速檢測研究現(xiàn)狀
實訓項目1 菌落總數(shù)的測定(測試片法)
實訓項目2 大腸菌群的快速檢測(MPN法及平板法)
實訓項目3 沙門菌、腸出血性大腸埃希菌0157及單核細胞增生李斯特菌的快速篩選檢驗(酶聯(lián)免疫法)
實訓項目4 金黃色葡萄球菌的快速計數(shù)法(直接計數(shù)法)
拓展實訓——散裝即食食品微生物的快速檢測
相關(guān)鏈接
拓展閱讀——基于PCR技術(shù)快速檢測食品微生物的原理與方法應用
討論題
學習單元二 米面類制品的快速檢測
學習目標
糧食及糧食制品相關(guān)快速檢測技術(shù)研究現(xiàn)狀
實訓項目1 米面及制品摻偽的快速檢測
實訓項目2 米面粉中吊白塊的快速檢測
實訓項目3 黃曲霉毒素的快速檢測(免疫親和柱法)
實訓項目4 黃曲霉毒素的快速檢測(EuSA法)
拓展實訓——谷類中赭曲霉毒素A的快速檢測
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拓展閱讀——電子鼻檢測技術(shù)在糧食霉變識別中的應用研究
討論題
學習單元三 食用植物油脂的快速檢測
學習目標
食用植物油脂快速檢測技術(shù)研究現(xiàn)狀
實訓項目1 食用油中非食用油的快速檢測
實訓項目2 食用植物油酸價的快速測定(試紙法sFDA—HX003)
實訓項目3 食用植物油過氧化值的快速測定(速測卡法SF[)A—HX004)
拓展實訓——速溶飲品中反式脂肪酸的快速測定(氣相色譜法)
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拓展閱讀——地溝油不同檢測技術(shù)研究進展
討論題
學習單元四 蔬菜水果的快速檢測
學習目標
食用果蔬快速檢測技術(shù)的研究現(xiàn)狀
實訓項目1 有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的快速檢測(儀器法)
實訓項目2 有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的快速檢測(速測卡法SFDA—HX011—2)
實訓項目3 硝酸鹽的快速檢測(比色法)
實訓項目4 砷、銻、鉍、汞化物的快速檢測(SFDA—HX019)
拓展實訓——流通環(huán)節(jié)中蔬菜農(nóng)藥殘留的快速檢測(速測儀法)
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拓展閱讀——果蔬防腐保鮮劑及其殘留量檢測方法研究進展
討論題
學習單元五 肉與肉制品的快速檢測
學習目標
肉及肉制品法規(guī)標準體系及檢測技術(shù)的研究現(xiàn)狀
實訓項目1 鑒別注水肉
實訓項目2 肉與肉制品感官評定
實訓項目3 瘦肉精的快速檢測(免疫膠體金法)
實訓項目4 亞硝酸鹽的快速檢測(儀器法sFDA—HXOl5一1)
實訓項目5 亞硝酸鹽的快速檢測(試紙法SFI)A—NX015—2)
拓展實訓——快速檢測熟肉制品中肉類來源(PCR法)
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拓展閱讀——近紅外光譜技術(shù)在肉品檢測中的應用和研究進展
討論題
學習單元六 水產(chǎn)品與水發(fā)產(chǎn)品的快速檢測
學習目標
水產(chǎn)品與水發(fā)產(chǎn)品檢測方法的研究現(xiàn)狀
實訓項目1 甲醛的快速檢測(儀器法，sFDA—HX012—1)
實訓項目2 甲醛的快速檢測(比色法，AHMT—HX012—2)
實訓項目3 雙氧水的快速檢測(SFDA法，Hx016)
實訓項目4 水產(chǎn)品中孔雀石綠、結(jié)晶紫的快速檢測技術(shù)(速測盒法)
拓展實訓——常見食品中甲醛含量的檢測
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拓展閱讀——氣味指紋技術(shù)在水產(chǎn)品質(zhì)量檢測中的應用
討論題
學習單元七 乳與乳制品的快速檢測
學習目標
乳與乳制品快速檢測技術(shù)研究現(xiàn)狀
實訓項目1 牛乳新鮮度的快速鑒別
實訓項目2 鮮牛乳摻假的快速檢測
實訓項目3 金黃色葡萄球菌的快速檢測
實訓項目4 鮮牛乳中金黃色葡萄球菌腸毒素的快速檢測(ELIsA法)
實訓項目5 牛乳中青霉素酶活力檢測(試劑盒法)
實訓項目6 三聚氰胺的快速檢測(膠體金免疫色譜競爭法)
實訓項目7 三聚氰胺的快速檢測(試劑盒法)
拓展實訓——紫外分光光度法快速檢測乳制品中三聚氰胺
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拓展閱讀——牛乳體細胞快速檢測方法研究進展
學習單元八 食品流通等環(huán)節(jié)的現(xiàn)場檢測
學習目標
食品餐飲流通等環(huán)節(jié)中食品安全監(jiān)督研究現(xiàn)狀
實訓項目1 食品中心、煎炸油及環(huán)境溫度的快速測定
實訓項目2 游離性余氯、消毒液有效氯的快速檢測
實訓項目3 餐飲具與食物加工器具表面潔凈度快速檢測(速測卡法)
實訓項目4 環(huán)境清潔度的快速檢測(ATP熒光檢測法，SFDA—WSW001)
實訓項目5 環(huán)節(jié)表面菌落總數(shù)的快速檢測(瓊脂載片法，SFDA—WSW002)
實訓項目6 環(huán)節(jié)表面大腸菌群的快速檢測(瓊脂載片法，SFDA—WSW003)
實訓項目7 環(huán)節(jié)表面霉菌和酵母的快速檢測(瓊脂載片法，SFDA—WSW004)
拓展閱讀——近紅外光譜技術(shù)在現(xiàn)場檢測中的應用研究進展