餐飲菜單設(shè)計(jì)

定　價(jià)：￥38.00

作　者：	賀習(xí)耀著
出版社：	旅游教育出版社
叢編項(xiàng)：	全國(guó)旅游專(zhuān)業(yè)規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	旅游/地圖旅游理論與實(shí)務(wù)

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ISBN：	9787563729005	出版時(shí)間：	2014-05-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	333	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《全國(guó)旅游專(zhuān)業(yè)規(guī)劃教材：餐飲菜單設(shè)計(jì)》全書(shū)共分4個(gè)模塊，12個(gè)項(xiàng)目。第1-3項(xiàng)目為第1模塊，主要論述菜品、筵席及菜單設(shè)計(jì)理論；第4～6項(xiàng)目為第2模塊，主要論述零點(diǎn)菜單、套餐菜單及特種餐菜單設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)；第7-11項(xiàng)目為第3模塊，著重論述中式宴會(huì)席、中式便餐席、特色風(fēng)味筵席及西式筵席菜單設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)；第12項(xiàng)目為第4模塊，簡(jiǎn)要介紹筵席生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與質(zhì)量控制。4大模塊環(huán)環(huán)相扣，層層遞進(jìn)，形成了《全國(guó)旅游專(zhuān)業(yè)規(guī)劃教材：餐飲菜單設(shè)計(jì)》的基本構(gòu)架。《全國(guó)旅游專(zhuān)業(yè)規(guī)劃教材：餐飲菜單設(shè)計(jì)》的菜單設(shè)計(jì)理論全部來(lái)自于生產(chǎn)實(shí)踐，是實(shí)踐技能的總結(jié)、積累和升華；菜單設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)的相關(guān)內(nèi)容全都取自最新研究成果，對(duì)生產(chǎn)實(shí)踐具有較強(qiáng)的指導(dǎo)作用

作者簡(jiǎn)介

暫缺《餐飲菜單設(shè)計(jì)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

模塊一餐飲菜單設(shè)計(jì)基礎(chǔ)
項(xiàng)目一菜品概述
任務(wù)一菜品的分類(lèi)與命名
任務(wù)二菜品的質(zhì)量要求與評(píng)審
任務(wù)三中國(guó)菜品的主要風(fēng)味流派
任務(wù)四菜品的價(jià)格核算與定價(jià)
任務(wù)五菜品的傳承與創(chuàng)新
項(xiàng)目二筵席綜述
任務(wù)一筵席的特征與類(lèi)別
任務(wù)二筵席的環(huán)節(jié)、結(jié)構(gòu)和要求
任務(wù)三筵席菜品酒水的設(shè)計(jì)
任務(wù)四中式筵席改革、創(chuàng)新與發(fā)展
項(xiàng)目三菜單基礎(chǔ)
任務(wù)一菜單的作用和種類(lèi)
任務(wù)二菜單設(shè)計(jì)的依據(jù)與原則
任務(wù)三菜單設(shè)計(jì)的基本程序
模塊二零餐套餐菜單設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)
項(xiàng)目四零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)一零點(diǎn)菜單的種類(lèi)與特點(diǎn)
任務(wù)二零點(diǎn)菜單的設(shè)計(jì)要求與方法
任務(wù)三零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)示例
項(xiàng)目五套餐菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)一普通套餐菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)二團(tuán)體包餐菜單設(shè)計(jì)
項(xiàng)目六特種餐菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)一快餐菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)二自助餐菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)三外賣(mài)餐菜單設(shè)計(jì)
模塊三筵席菜單設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)
項(xiàng)目七筵席菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)一筵席菜單的作用及種類(lèi)
任務(wù)二筵席菜單設(shè)計(jì)原則
任務(wù)三筵席菜單設(shè)計(jì)方法
任務(wù)四筵席菜單設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)
項(xiàng)目八中式宴會(huì)席菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)一公務(wù)宴菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)二商務(wù)宴菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)三人生儀禮宴菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)四歲時(shí)節(jié)日宴菜單設(shè)計(jì)
項(xiàng)目九中式便餐席菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)一家宴菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)二便宴菜單設(shè)計(jì)
項(xiàng)目十中式特色風(fēng)味筵席鑒賞
任務(wù)一中國(guó)古典名席鑒賞
任務(wù)二中國(guó)現(xiàn)代名席鑒賞
任務(wù)三中國(guó)民族宗教筵席鑒賞
任務(wù)四中式創(chuàng)新特色筵席鑒賞
項(xiàng)目十一西式筵席菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)一西式宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)二冷餐酒會(huì)菜單設(shè)計(jì)
模塊四筵席生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)