油脂加工技術(shù)

定　價：￥32.00

作　者：	張樂著
出版社：	北京理工大學出版社
叢編項：	21世紀中等職業(yè)教育特色精品課程規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787564083304	出版時間：	2013-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	309	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《油脂加工技術(shù)/21世紀中等職業(yè)教育特色精品課程規(guī)劃教材》是根據(jù)教育部審定的中等職業(yè)學?！队椭庸すに嚺c設(shè)備》教學大綱的要求編寫的，是中等職業(yè)學校開設(shè)的糧油飼料加工技術(shù)專業(yè)核心課程《油脂加工技術(shù)/21世紀中等職業(yè)教育特色精品課程規(guī)劃教材》指定教材。此書可作為中等職業(yè)技術(shù)學校的教材使用，也可供從事油脂、糧食、農(nóng)業(yè)、輕工、食品等相關(guān)專業(yè)的師生以及企業(yè)技術(shù)人員和管理人員學習參考。

作者簡介

暫缺《油脂加工技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

項目一油脂加工崗位工作概述
任務(wù)1.1 油脂加工概述
任務(wù)1.2 油脂制品質(zhì)量標準
任務(wù)1.3 油脂加工崗位職業(yè)要求及相關(guān)知識
項目二毛油預(yù)處理
任務(wù)2.1 毛油的組成和性質(zhì)
任務(wù)2.2 毛油的預(yù)處理
項目三油脂脫膠
任務(wù)3.1 油脂水化脫膠
任務(wù)3.2 油脂酸煉脫膠
任務(wù)3.3 低溫脫膠
任務(wù)3.4 其他脫膠方法簡介
項目四油脂脫酸
任務(wù)4.1 油脂堿煉脫酸
任務(wù)4.2 其他脫酸方法
項目五油脂脫色
任務(wù)5.1 油脂吸附脫色
任務(wù)5.2 其他脫色法
項目六油脂脫臭和脫溶
任務(wù)6.1 油脂脫臭
任務(wù)6.2 油脂脫溶
項目七油脂的脫蠟和脫脂
任務(wù)7.1 油脂的脫蠟
任務(wù)7.2 油脂的脫脂
項目八食用油脂制品
任務(wù)8.1 高級烹調(diào)和色拉油
任務(wù)8.2 煎炸油
任務(wù)8.3 調(diào)和油
任務(wù)8.4 人造奶油
任務(wù)8.5 起酥油
任務(wù)8.6 可可脂及代用品
任務(wù)8.7 蛋黃醬、調(diào)味汁
項目九油脂產(chǎn)品包裝及儲存
任務(wù)9.1 油脂儲存過程中的變化及影響因素
任務(wù)9.2 油脂及相關(guān)產(chǎn)品的包裝
任務(wù)9.3 油脂安全儲存
參考文獻