肉制品加工與檢驗

定　價：￥20.00

作　者：	傅文輝，孫浠棟，任付君著
出版社：	中國鐵道出版社
叢編項：	農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)教材叢書
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787113173593	出版時間：	2013-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	100	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)教材叢書：肉制品加工與檢驗》的編寫根據(jù)當前中職學生的特點和培養(yǎng)目標，突出實踐技能技術(shù)的訓練，重點培養(yǎng)學生的崗位職業(yè)能力。全書分兩大部分，其中“加工模塊”部分分7個模塊共21個項目，主要介紹了肉的分割工藝、貯藏保鮮、肉制品加工技術(shù)及肉的質(zhì)量控制及安全生產(chǎn)等；“實驗?zāi)K”部分共8個實驗，僅供教學參考?！掇r(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)教材叢書：肉制品加工與檢驗》取材廣泛、內(nèi)容新穎、結(jié)構(gòu)合理、重點突出，可作為全國中職院校食品科學類、畜禽產(chǎn)品加工類相關(guān)專業(yè)的教學用書，也可作為從事動物產(chǎn)品生產(chǎn)與加工的科學研究人員、企業(yè)技術(shù)和管理人員參考用書。

作者簡介

暫缺《肉制品加工與檢驗》作者簡介

圖書目錄

模塊一豬牛肉的分割
項目一牛肉的分割
項目二豬肉的分割
項目三豬牛肉的特征及感官檢驗
模塊二肉的貯藏與保鮮
項目一肉的冷卻貯藏
項目二肉的凍結(jié)貯藏
項目三鮮凍肉的微生物檢驗
模塊三肉制品加工輔助材料
項目一調(diào)味料
項目二香辛料
項目三添加劑
模塊四醬鹵制品加工與檢驗
項目一醬牛肉
項目二鹵雞
項目三定氮法檢驗醬鹵制品蛋白質(zhì)含量
模塊五腌臘肉制品加工與檢驗
項目一咸肉
項目二西式鹽水火腿
項目三腌臘肉制品pH值檢測
模塊六熏烤制品加工與檢驗
項目一莊園火腿
項目二烤鴨
項目三滴定法檢驗熏烤制品鈣含量
模塊七香腸制品加工與檢驗
項目一臘腸
項目二維也納香腸
項目三灰化法測定香腸制品總灰分
第二部分實驗?zāi)K
實驗一各種刀具的日常使用和維護
實驗二德式香腸的分類和豬肉組成部分的識別
實驗三德式香腸調(diào)味料的識別
實驗四腸衣鑒別
實驗五不同斬拌方法對水煮腸質(zhì)量的影響
實驗六加鹽實驗
實驗七肉的親水性
實驗八加熱處理對細菌含量的影響