酒水服務(wù)與酒吧管理（第三版）

定　價(jià)：￥26.00

作　者：	傅生生，付建麗，黃宇方編
出版社：	東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	21世紀(jì)高職高專精品教材·旅游類
標(biāo)　簽：	大中專教材教輔高職高專教材

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ISBN：	9787565414183	出版時(shí)間：	2014-02-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	219	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《酒水服務(wù)與酒吧管理（第三版）/21世紀(jì)高職高專精品教材·旅游類》從酒水知識(shí)、酒水服務(wù)、酒吧管理三個(gè)酒吧經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵點(diǎn)切入，系統(tǒng)介紹了發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒的制作、儲(chǔ)存、分類和調(diào)制等知識(shí)，同時(shí)結(jié)合酒吧管理的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)分別介紹了酒吧的酒水服務(wù)、營(yíng)銷管理、采購(gòu)管理等相關(guān)知識(shí)。編排上除主要的知識(shí)內(nèi)容外，每章都附有學(xué)習(xí)目標(biāo)、本章小結(jié)和相關(guān)案例，課后還附有專門的練習(xí)和評(píng)分環(huán)節(jié)。針對(duì)不同的知識(shí)點(diǎn)，還鏈接了一些小資料，這既豐富了全書的內(nèi)容，也便于教學(xué)和培訓(xùn)。為方便學(xué)習(xí)，編者精心制作了圖文并茂的多媒體演示光盤，對(duì)實(shí)操規(guī)程進(jìn)行了全面展示。全書融理論性、實(shí)踐性于一體，特別重視學(xué)生實(shí)踐能力的提高，從而為學(xué)生考取調(diào)酒師資格證書打下一定的基礎(chǔ)。本書還可作為酒吧開(kāi)展員工內(nèi)部培訓(xùn)的輔助教材。

作者簡(jiǎn)介

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圖書目錄

第1章酒水概述
1.1 酒水定義與分類
1.2 酒的成分
1.3 酒與健康
第2章發(fā)酵酒
2.1 葡萄酒
2.2 啤酒
2.3 中國(guó)黃酒
第3章蒸餾酒
3.1 白蘭地
3.2 威士忌
3.3 金酒
3.4 伏特加
3.5 朗姆酒
3.6 特其拉酒
3.7 中國(guó)白酒
第4章配制酒
4.1 開(kāi)胃酒類
4.2 佐餐酒
4.3 利口酒
4.4 中國(guó)配制酒
第5章軟飲料
5.1 茶
5.2 咖啡
5.3 其他常見(jiàn)軟飲料
第6章雞尾酒
6.1 雞尾酒的基本知識(shí)
6.2 調(diào)酒器具及酒吧設(shè)備
6.3 雞尾酒的調(diào)制方法
6.4 雞尾酒的調(diào)制知識(shí)
6.5 雞尾酒配方
第7章酒水服務(wù)
7.1 酒水服務(wù)技巧
7.2 酒水專項(xiàng)服務(wù)
第8章酒吧概述
8.1 酒吧與調(diào)酒師
8.2 酒吧的選址與設(shè)計(jì)
8.3 酒吧娛樂(lè)項(xiàng)目設(shè)置
第9章酒水采購(gòu)管理
9.1 酒水的采購(gòu)和驗(yàn)收
9.2 酒水的庫(kù)存與領(lǐng)發(fā)
第10章酒吧營(yíng)銷管理
10.1 酒吧形象的定位
10.2 酒吧酒單設(shè)計(jì)
10.3 酒吧酒水營(yíng)銷
第11章酒吧日常管理
11.1 酒吧員工聘用與考核
11.2 酒吧日常管理
11.3 酒水成本控制
綜合實(shí)訓(xùn)
主要參考文獻(xiàn)及網(wǎng)站