冷卻羊肉加工技術

定　價：￥28.00

作　者：	張德權編
出版社：	中國農業(yè)出版社
叢編項：	現(xiàn)代肉品加工技術叢書
標　簽：	工業(yè)技術輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787109185272	出版時間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	93	字數(shù)：

內容簡介

　　冷卻羊肉肉質緊密，彈性好，汁液流失少，營養(yǎng)價值高，保質期相對較長，而且無需解凍，方便食用。在發(fā)達國家，冷卻羊肉的生產已經形成了科學的加工工藝和流通技術。而在我國，冷卻羊肉的研究與生產起步較晚，技術相對滯后，標準體系尚不健全。因此，《現(xiàn)代肉品加工技術叢書：冷卻羊肉加工技術》重點介紹了冷卻羊肉的與冷卻技術、分割分級技術、貯藏保鮮原理與技術、安全控制技術。內容詳實、結構清晰，可作為食品相關專業(yè)科研開發(fā)、教學培訓、生產管理的工程技術人員的實用參考書。

作者簡介

暫缺《冷卻羊肉加工技術》作者簡介

圖書目錄

序
前言
緒論
一、概述
二、冷卻羊肉加工技術現(xiàn)狀
三、冷卻羊肉加工技術趨勢
第一章肉羊宰前管理、宰前屠宰檢疫及屠宰規(guī)范
一、宰前管理
二、屠宰檢疫
三、屠宰規(guī)范
第二章冷卻羊肉預冷卻技術
一、常規(guī)預冷卻技術
二、現(xiàn)代預冷卻技術
三、預冷損耗及控制
第三章冷卻羊肉分割分級技術
一、胴體分割技術
二、胴體分級標準與方法
第四章冷卻羊肉貯藏保鮮原理與技術
一、貯藏保鮮原理
二、常規(guī)貯藏保鮮
三、現(xiàn)代貯藏保鮮
第五章冷卻羊肉冷鏈物流技術及設備
一、冷鏈物流技術
二、冷鏈物流設備
第六章冷卻羊肉質量安全控制技術
一、可追溯技術
二、HACCP控制技術
參考文獻