果品食材科學(xué)選購與加工

定　價(jià)：￥14.00

作　者：	丁榮峰，胡七金著，施能浦，丁湖廣編
出版社：	金盾出版社
叢編項(xiàng)：	家常食材科學(xué)選購與加工叢書
標(biāo)　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)、手工業(yè)

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ISBN：	9787508287614	出版時(shí)間：	2014-01-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	165	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　果品可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對人體健康具有重要作用，是人類飲食中不可缺少的重要組成部分?！都页Ｊ巢目茖W(xué)選購與加工叢書：果品食材科學(xué)選購與加工》主要內(nèi)容包括：果品食材的源流與食性，果品食材的識別與選購，果品食材家庭保鮮與加工技術(shù)，果品食材營養(yǎng)萊肴加工等?！都页Ｊ巢目茖W(xué)選購與加工叢書：果品食材科學(xué)選購與加工》可幫助廣大讀者了解日常所食用的果品食材的源頭，以及健康與食材的密切關(guān)系，適于餐飲業(yè)采購、烹前加工人員和廣大家庭烹飪愛好者閱讀，對食品商貿(mào)院校有關(guān)師生亦有參考價(jià)值。

作者簡介

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圖書目錄

第一章果品食材的源流與食性
一、中國果品食材源流
二、果品“五大”營養(yǎng)價(jià)值
三、果品養(yǎng)生保健功效
第二章果品食材的識別與選購
一、果品類型與天然特性
二、果品性狀與購買導(dǎo)向
三、果品選購基本知識與方法
四、果品品識與選購
第三章果品食材家庭保鮮與加工技術(shù)
一、家庭保鮮貯藏方法
二、果品干制加工技術(shù)
三、果脯蜜餞類加工技術(shù)
四、果糕、果醬加工技術(shù)
第四章果品食材營養(yǎng)菜肴加工
一、果品食材應(yīng)用與科學(xué)搭配
二、果品食材烹前處理
三、果品食材烹飪基本技術(shù)
四、果品家常菜譜調(diào)制
五、果品養(yǎng)生菜譜調(diào)制
六、果品食用禁忌
主要參考文獻(xiàn)