高職教育應以行業(yè)和行業(yè)需求為前提，與旅游行業(yè)、企業(yè)緊密相聯(lián)培養(yǎng)能夠順利適應崗位和職業(yè)的高技能型人才。隨著我國職業(yè)教育的深入發(fā)展，以職業(yè)和崗位為基礎、以職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)為主線、培養(yǎng)適合市場需求的高素質人才為核心的課程改革模式不斷出現(xiàn)，此改革已成為目前高職院校酒店管理專業(yè)課程改革面臨的重要課題。 項目化、任務化的教學是目前高職院校普遍認可的一種教育模式，也是我國職業(yè)教育的成功經驗。本編寫組結合自身辦學優(yōu)勢、專業(yè)特點和行業(yè)實踐，在教學改革中大膽嘗試，積極推進項目化、任務化教學研究，分享了成功的經驗和改革的心得體會，同時也是校企合作經驗的總結。教材具有以下幾個顯著的特點：1．以職業(yè)和崗位為中心，貫徹高職教育新理念 職業(yè)和崗位是高職教學研究的中心環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學生的就業(yè)和職業(yè)發(fā)展能力為核心目標，課崗結合成了今日教學改革的趨勢，本書以前廳部、客房部的實際工作崗位為主線，分析每一個崗位的員工應該具備的知識和素養(yǎng)，以項目分解、任務完成的形式加以培養(yǎng)，既符合工作實際又鍛煉了學生的職業(yè)能力，從而貫徹了教育部關于職業(yè)教育的新理念。2．以就業(yè)和職業(yè)發(fā)展為導向，突出職業(yè)能力的培養(yǎng) 職業(yè)教育的主要目的是為社會培養(yǎng)高素質、高技能型專門人才，突出實用技能的培養(yǎng)和職業(yè)的提升，追求“零距離就業(yè)”、“零距離上崗”。本教材以崗位為中心，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心內容，把專業(yè)理論知識和操作技能充分結合在一起，突出職業(yè)能力在訓練中提升，實現(xiàn)理論和操作的有機、系統(tǒng)的結合，最終形成以前廳和客房兩大部門為中心的技能體系。同時，循序漸進，學練結合，彌補了傳統(tǒng)教材理論和實踐脫節(jié)的不足．為學生就業(yè)鋪平了道路，大大促成了職業(yè)能力的發(fā)展。3．以項目、任務為先導，構建動態(tài)教學新模式教學模式的項目化、任務化是本書最突出的特點之一， 旨在通過這種模式構建一種：目標一一分解一一任務一一反饋的動態(tài)教學模式，一切以學生和學生動手為中心，以任務完成為前提，以最終評價反饋為結束，主要考查學生自身的動手能力和實操技巧。教材首先設定學習目標，將目標劃分為若干個學生喜歡又樂于參與的任務，為了更好的完成任務，學生要提前做必要的準備，收集相關資料、物質道具的選擇等，見證了任務完成的全過程，并從中體會到在具體的操作中學習和增長知識樂趣。整個過程完成后，教師給予切合實際的評價，對整個過程給予反饋，指出優(yōu)缺點。此教學模式改變了傳統(tǒng)的教師單純的講、學生全盤接受的教學模式，變被動為主動學習，實現(xiàn)了教、學、做的一體化。4．以高星級酒店為藍本，企業(yè)高管參與指導、編寫 本教材是我院校企合作成果的總結，也是新的合作模式的一次嘗試，書中的案例選自五星級酒店的真實案例，具有典型性和代表性，在與酒店等企業(yè)的長期合作中積累的豐富的經驗，總結、深化和升華成的書面文字同時也是經驗的分享。有來自企業(yè)高管的參與編寫，他們把親身的體會和豐富的實踐經驗給予我們，并總結在書本里，使得更加具有現(xiàn)實性和可操作性。
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