肉制品加工與檢驗

定　價：￥22.00

作　者：	梁少娟編
出版社：	機械工業(yè)出版社
叢編項：	全國食品加工與檢驗專業(yè)職業(yè)教育任務(wù)引領(lǐng)型"十二五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	高職高專教材教材

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ISBN：	9787111445296	出版時間：	2013-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	168	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《肉制品加工與檢驗/全國食品加工與檢驗專業(yè)職業(yè)教育任務(wù)引領(lǐng)型“十二五”規(guī)劃教材》是職業(yè)院校工學(xué)結(jié)合課程實踐成果之一，目的是培養(yǎng)食品加工與檢驗專業(yè)學(xué)生勝任肉制品加工與檢驗工作的能力。《肉制品加工與檢驗/全國食品加工與檢驗專業(yè)職業(yè)教育任務(wù)引領(lǐng)型“十二五”規(guī)劃教材》由7個學(xué)習(xí)任務(wù)組成，即腌臘肉制品加工、灌腸肉制品加工、醬鹵肉制品加工、干肉制品加工、熏烤肉制品加工、油炸肉制品加工和肉制品檢驗。每個學(xué)習(xí)任務(wù)下又分為若干個子任務(wù)，體現(xiàn)了一個完整的工作與學(xué)習(xí)過程，是常見肉制品中一類生產(chǎn)過程相似的產(chǎn)品的代表，學(xué)習(xí)后可以起到舉一反三的效果?！度庵破芳庸づc檢驗/全國食品加工與檢驗專業(yè)職業(yè)教育任務(wù)引領(lǐng)型“十二五”規(guī)劃教材》可作為職業(yè)學(xué)校食品加工與檢驗及相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為職業(yè)技能培訓(xùn)和其他從事相關(guān)工作人員的參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

前言
任務(wù)1 腌臘肉制品加工
任務(wù)1-1 臘肉加工
任務(wù)1-2 咸肉的加工
任務(wù)2 灌腸肉制品加工
任務(wù)2-1 臘腸加工
任務(wù)2-2 紅腸加工
任務(wù)3 醬鹵肉制品加工
任務(wù)3-1 鹵肉的加工
任務(wù)3-2 醬肉加工
任務(wù)4 干肉制品加工
任務(wù)4-1 肉松加工
任務(wù)4-2 肉干加工
任務(wù)5 熏烤肉制品加工
任務(wù)5-1 燒鵝加工
任務(wù)5-2 叉燒的加工
任務(wù)6 油炸肉制品加工
任務(wù)6-1 油淋雞加工
任務(wù)6-2 炸排骨加工
任務(wù)7 肉制品檢驗
任務(wù)7-1 水分含量的測定
任務(wù)7-2 總糖含量的測定
任務(wù)7-3 食鹽含量的測定
任務(wù)7-4 總脂肪含量的測定
任務(wù)7-5 蛋白質(zhì)含量的測定
任務(wù)7-6 酸價的測定
任務(wù)7-7 過氧化值的測定
任務(wù)7-8 亞硝酸鹽含量的測定
任務(wù)7-9 菌落總數(shù)的測定
任務(wù)7-10 大腸菌群的測定
參考文獻