孩子營(yíng)養(yǎng)午餐100例（精華版）

定　價(jià)：￥29.00

作　者：	胡承康編
出版社：	人民衛(wèi)生出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787117162258	出版時(shí)間：	2012-12-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	269	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　我國(guó)現(xiàn)有52萬(wàn)所中小學(xué)校，國(guó)內(nèi)迄今未見(jiàn)有類似書(shū)籍。如果，每50所學(xué)校中有一所學(xué)校買(mǎi)該，就有5萬(wàn)冊(cè)的樂(lè)觀預(yù)計(jì)。當(dāng)然，有關(guān)營(yíng)養(yǎng)師、學(xué)校炊管人員以及有關(guān)學(xué)生家長(zhǎng)的購(gòu)買(mǎi)數(shù)尚未統(tǒng)計(jì)?！逗⒆訝I(yíng)養(yǎng)午餐100例（精華版）》對(duì)“100例學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐食譜”，作每例營(yíng)養(yǎng)午餐食譜的配方簡(jiǎn)介、營(yíng)養(yǎng)分析與評(píng)價(jià)、加工制作方法、營(yíng)養(yǎng)美食特點(diǎn)、同時(shí)對(duì)一種食物營(yíng)養(yǎng)圖析等?！逗⒆訝I(yíng)養(yǎng)午餐100例（精華版）》凸顯嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)，簡(jiǎn)凈文筆，圖文并茂，通俗易懂，普遍實(shí)用。

作者簡(jiǎn)介

　　胡承康，1955年2月生，浙江平湖人。35年來(lái)的廚房料理與孩子健康傾注，25年來(lái)的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐實(shí)踐探索與理論研究，先后撰寫(xiě)了“中國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐發(fā)展模式探討”、“少年兒童營(yíng)養(yǎng)甚關(guān)疾病多樣化與防控對(duì)策探討”等50多篇論文，分別發(fā)表在《人類學(xué)學(xué)報(bào)》、《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)》等13種全國(guó)性學(xué)術(shù)刊物，“少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育‘長(zhǎng)期趨勢(shì)’與營(yíng)養(yǎng)改善對(duì)策研究”等9個(gè)課題先后獲省、地、市科技進(jìn)步一、二、三等獎(jiǎng)。1999年以來(lái)先后編著出版了《中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)指南》、《孩子的午餐營(yíng)養(yǎng)》等營(yíng)養(yǎng)書(shū)籍5冊(cè)。2001年迄今，在孜孜不倦專注研究中，成功研發(fā)了目前最為高科技術(shù)、超強(qiáng)功能、傻瓜操作的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配膳軟件。另外，還在《新華通訊社》、《參考消息》、《中國(guó)食品報(bào)》等20多種報(bào)刊撰寫(xiě)有關(guān)旨在推進(jìn)我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)工作政策引領(lǐng)的科普文章60多篇。

圖書(shū)目錄

第1章一個(gè)觀念，決定一生健康
1．究竟什么是孩子營(yíng)養(yǎng)午餐
2．孩子營(yíng)養(yǎng)午餐的十大好處
3．營(yíng)養(yǎng)午餐食譜100例的基本構(gòu)架
4．100例營(yíng)養(yǎng)食譜的選用方法與要求
5．營(yíng)養(yǎng)食譜的食物調(diào)換基本要求
6．營(yíng)養(yǎng)食譜的加工制作基本要求
7．營(yíng)養(yǎng)食譜的食物烹調(diào)基本要求
8．每例營(yíng)養(yǎng)食譜調(diào)味品使用基本原則與要求
9．每例營(yíng)養(yǎng)食譜的成品美食基本要求
第2章每天用一例，受益一輩子
每一例孩子營(yíng)養(yǎng)午餐食譜
·帶量食譜簡(jiǎn)介
·食物互換建議
·食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
·加工制作要點(diǎn)
·營(yíng)養(yǎng)吳食特點(diǎn)
·成品特征要求
第3章多一份知識(shí)，多一分收獲
1．“兒童青少年膳食指南”簡(jiǎn)介
2．少年兒童每日營(yíng)養(yǎng)素推薦供給量
3．少年兒童營(yíng)養(yǎng)午餐食物與營(yíng)養(yǎng)素建議供給量
4．食物加工與營(yíng)養(yǎng)保護(hù)基本要求
5．食物加工營(yíng)養(yǎng)保護(hù)十要?jiǎng)t
6．常用烹飪方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的作用與影響
7．食堂大鍋菜烹飪方法與技術(shù)要領(lǐng)
8．學(xué)校（企業(yè)）營(yíng)養(yǎng)午餐的科學(xué)管理
9．遠(yuǎn)邦近鄰的學(xué)校供餐計(jì)劃
10．各種營(yíng)養(yǎng)素含量前10位的常見(jiàn)食物
11．常見(jiàn)脂肪酸、膽固醇、益智食物排序
12．孩子營(yíng)養(yǎng)缺乏導(dǎo)致的常見(jiàn)病癥
13．孩子營(yíng)養(yǎng)過(guò)?？赡軐?dǎo)致常見(jiàn)病癥
14．常用少年兒童營(yíng)養(yǎng)與發(fā)育水平評(píng)價(jià)方法
15．少吃垃圾食品，遠(yuǎn)離多種疾病
第4章廚藝小士
1．大米選購(gòu)與貯存
2．面粉選購(gòu)與貯存
3．米飯的蒸煮方法
4．米粉方糕的制作
5．餃子的制作
6．包子的制作
7．肉餡的制作
8．菜肉餡的制作
9．泥蓉餡的制作
10．青菜的選購(gòu)與貯存
11．大白菜的選購(gòu)與貯存
12．菜花的選購(gòu)與貯存
13．西紅柿的選購(gòu)與貯存
14．豇豆的選購(gòu)與貯存
15．黃瓜的選購(gòu)與貯存
16．胡蘿卜的選購(gòu)與貯存
17．紅薯的選購(gòu)與貯存
18．土豆的選購(gòu)與貯存
19．蘋(píng)果的選購(gòu)與貯存
20．香蕉的選購(gòu)與貯存
21．豬肉的選購(gòu)與貯存
22．內(nèi)臟的選購(gòu)與貯存
23．雞（光雞）的選購(gòu)與貯存
24．雞蛋的選購(gòu)與貯存
25．鮮蝦的選購(gòu)與貯存
26．活魚(yú)的選購(gòu)與貯存
27．蝦皮的選購(gòu)與貯存
28．蝦米的選購(gòu)與貯存
29．帶魚(yú)的選購(gòu)與貯存
30．螃蟹的選購(gòu)與貯存
31．香菇的選購(gòu)與貯存
32．黑木耳的選購(gòu)與貯存
33．巧除蔬果殘留農(nóng)藥
34．巧去大蒜、生姜皮
35．巧去土豆皮、板栗殼
36．巧洗鮮蝦、螃蟹
37．巧拔禽毛
38．香菇、黑木耳的漲發(fā)
39．銀耳、猴頭菇的漲發(fā)
40．腐竹、龍須菜的漲發(fā)
41．粉皮（粉絲）的漲發(fā)
42．百合、白果的漲發(fā)
43．干貝、海參的漲發(fā)
44．魷魚(yú)干的漲發(fā)
45．干蹄筋的漲發(fā)
46．蝦米、墨魚(yú)干的漲發(fā)
47．直刀切法
48．平刀切法
49．鈄刀切法
50．如何切片
51．如何切絲
52．如何切條、段、丁
53．如何切蔥、姜、蒜
54．原料的初步熟處理——焯水
55．原料的初步熟處理——制湯
56．原料的初步熟處理——過(guò)油
57．原料的初步熟處理——走紅
58．原料著衣——上漿、掛糊
59．原料著衣——勾芡
60．烹調(diào)火候
61．烹調(diào)技法——炒
62．烹調(diào)技法——燒
63．烹調(diào)技法——煮
64．烹調(diào)技法——J燉
65．烹調(diào)技法——蒸
66．烹調(diào)技法一烹
67．烹調(diào)技法——爆
68．烹調(diào)技法——熘
69．烹調(diào)技法——炸
70．烹調(diào)技法——煎
71．烹調(diào)技法——燴
72．巧切番茄、蘿卜
73．巧切豬肉、牛肉
74．巧烹綠豆芽、黃豆芽
75．巧烹茼蒿、油菜
76．巧煮、爆、炒花生米
77．巧炒菠菜、莧菜、芥藍(lán)
78．巧炒芹菜、蘆筍
79．巧炒菜花、洋蔥、青椒
80．巧炒山藥、土豆絲
81．巧炒西藍(lán)花、絲瓜、茄子
82．燉排骨中途不宜加冷水
83．巧燜、烹牛肉
84．巧制老雞肉變嫩
85．巧炒肉片、絲
86．巧燒魚(yú)使味美形整
87．巧煎魚(yú)使魚(yú)皮不破
88．巧熘魚(yú)片不易碎
89．巧使牛肉軟爛
90．巧蒸蛋羹
91．做菜巧放鹽
92．何時(shí)放醬油、味精
93．做菜巧放料酒
94．做菜巧放底油
95．菜肴巧勾芡
96．巧用蔥姜蒜
97．食用油的選用
98．食鹽的選用
99．醬油的選用
100．食醋的選用
參考文獻(xiàn)