乳制品加工技術

定　價：￥37.00

作　者：	胡會萍
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)教育"十二五"規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787501993635	出版時間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	298	字數(shù)：

內容簡介

　　《乳制品加工技術/高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材》主要內容包括原料乳的驗收與預處理、液態(tài)乳加工技術、酸乳加工技術、乳粉加工技術、冰淇淋和雪糕加工技術、奶酪加工技術、奶油加工技術。教材內容以滿足乳品加工職業(yè)所需能力的培養(yǎng)為核心，注重培養(yǎng)學生的實踐實訓、職業(yè)素質等綜合能力。

作者簡介

　　胡會萍，女，博士，日照職業(yè)技術學院副教授，高級公共營養(yǎng)師。主持山東省省級精品課程《乳制品加工技術》的建設。主持或參與國家、省市級教科研課題多項，發(fā)表學術論文數(shù)十篇。陳志，女，內蒙古商貿職業(yè)學院教授，內蒙古畜產(chǎn)品加工研究會理事，中國畜產(chǎn)品加工研究會第五屆理事會理事，國家職業(yè)技能鑒定質量督導員，國家級乳品加工工考評員。

圖書目錄

學習情境一原料乳的驗收和預處理
任務一原料乳的性質及檢驗
任務二原料乳的收集與貯存
任務三原料乳的預處理
學習情境二液態(tài)乳加工技術
任務一巴氏殺菌乳加工技術
任務二超高溫滅菌乳加工技術
任務三風味含乳飲料加工技術
學習情境三酸乳加工技術
任務一發(fā)酵劑制備技術
任務二凝固型酸乳的加工技術
任務三攪拌型酸乳的加工技術
任務四乳酸菌發(fā)酵飲料的加工技術
學習情境四乳粉加工技術
任務一全脂乳粉加工技術
任務二嬰兒配方乳粉加工技術
學習情境五冰淇淋和雪糕加工技術
任務一冰淇淋加工技術
任務二雪糕加工技術
學習情境六干酪加工技術
任務一發(fā)酵劑及凝乳酶制備技術
任務二天然干酪的加工技術
任務三再制干酪的加工技術
學習情境七奶油加工技術
任務一稀奶油加工技術
任務二甜性奶油和酸性奶油加工技術
參考文獻