飲食人類學

定　價：￥50.00

作　者：	彭兆榮著
出版社：	北京大學出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪/美食飲食文化

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ISBN：	9787301228838	出版時間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	373	字數(shù)：

內容簡介

　　中國素以飲食聞名于世，卻沒有一部完整的，從文化的角度、生態(tài)的角度、族群的角度、人類學的角度進行分析和闡述的著作。這是中國第一部飲食人類學的專著，集介紹、評述、梳理國際學術界的相關理論和知識譜系，同時，也是從文化人類學的角度對中國飲食現(xiàn)象進行深度討論的著作。填補學科空白并非作者全部用意，而是希望通過一種學理反思的致力，即對中國飲食的博大精深進行提綱挈領的拓荒性研究帶動對知識的全面思考。

作者簡介

　　彭兆榮，教授，博士，博士生導師。廈門大學人文學院副院長，廈門大學人類學研究所所長，廈門大學旅游人類學研究中心主任。

圖書目錄

品嘗民族志：飲食反哺的經(jīng)驗理性
食物的世界性話題
飲食人類學研究的歷史脈絡
中國飲食的人類學研究概貌
作為民族志研究的食物體系
吃與不吃：食物體系與文化體系
人類學對飲食的研究：從分類開始
菜系：飲食在區(qū)域上的表述
菜譜：吃出來的文化認同
食物的權力：反思的“中心/邊緣”
飲食政治學：飲食的社會調節(jié)作用
食物的生產與消費：市場中的神奇之手
飲食功能的告白
民族志視野中食物的交換
飲食中的社會性別
儀禮與儀食，禮食與禮事
“共食”：飲食共同體的表述倫理
要面子還是不要面子：這是一個問題
“勺”與“碗”：我吃你的，你吃我的
吃出來的生命哲學
自然的食物與食物的自然
飲食的表白：食相、食符與食義
飲食正義，雅俗共“嘗”
飲食與巫術、禁忌
飲食與醫(yī)療：食療中的辯證法
吃出形色之美
無形遺產：飲食的技術與技藝
中國飲食體系：認識、表述與思維
后記
參考書目