食品檢驗：肉蛋及其制品罐頭水產品

定　價：￥69.00

作　者：	質量技術監(jiān)督行業(yè)職業(yè)技能鑒定指導中心編
出版社：	中國質檢出版社
叢編項：	質量技術監(jiān)督行業(yè)職業(yè)技能鑒定考核培訓教材
標　簽：	工業(yè)技術輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787502638375	出版時間：	2013-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	327	字數(shù)：

內容簡介

　　巢強國主編的《食品檢驗：肉蛋及其制品罐頭水產品》是質量技術監(jiān)督行業(yè)職業(yè)技能鑒定考核培訓教材，由有關專家及技術人員依據(jù)相關國家標準，按照職業(yè)資格的初、中、高級檢驗員、檢驗技師及高級技師等級知識大綱要求編寫。主要內容包括：食品檢驗基本知識，肉及肉制品、蛋及蛋制品、罐頭食品和水產及水產加工品的分類及生產工藝，肉及肉制品檢驗，蛋及蛋制品檢驗，罐頭食品檢驗，水產品檢驗。檢驗內容包括：試樣的采集和制備、感官檢驗、理化指標檢驗、微生物指標檢驗等理論知識與操作技能。章后附有復習思考題，便于學員自學自檢。書中附有食品檢驗員培訓大綱（肉蛋及其制品罐頭水產品）和《食品檢驗——肉蛋及其制品罐頭水產品》教學大綱，可供各等級培訓教學參考。《食品檢驗：肉蛋及其制品罐頭水產品》可供食品生產企業(yè)、食品檢驗機構以及相關部門的技術和管理人員及食品專業(yè)在校學生學習參考。

作者簡介

暫缺《食品檢驗：肉蛋及其制品罐頭水產品》作者簡介

圖書目錄

第1章食品檢驗基本知識 1．1 溶液的配制一、實驗室用水的要求二、化學試劑和標準物質三、溶液濃度的表示方法四、溶液的制備 1．2 常用理化分析基本方法一、稱量分析(重量分析) 二、滴定分析(容量分析) 1．3 樣品的采集與制備一、樣品的采集與保留二、樣品的制備 1．4 常用分析儀器及基本方法一、阿貝折射儀及手提折射計二、電熱恒溫干燥箱三、灰化爐四、壓力蒸汽消毒器五、天平六、酸度計七、分光光度計 1．5 實驗結果數(shù)據(jù)處理及檢驗報告一、有效數(shù)字及數(shù)字修約規(guī)則二、極限數(shù)值的表示方法及判定方法三、實驗結果的數(shù)據(jù)處理四、原始記錄及檢驗報告 1. 6 實驗室的安全要求一、食品實驗室安全守則二、意外事故的處理和急救 1．7 微生物基礎知識復習思考題第2章產品分類及加工工藝第3章肉及肉制品檢驗第4章罐頭食品檢驗第5章蛋及蛋制品檢驗第6章水產品檢驗附錄1 食品檢驗員培訓大綱(肉蛋及其制品罐頭水產品) 附錄2 《食品檢驗——肉蛋及其制品罐頭水產品》教學大綱參考文獻