主題宴會設(shè)計與管理實(shí)務(wù)

定　價：￥26.00

作　者：	王秋明著
出版社：	清華大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	高職高專旅游與酒店管理專業(yè)規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	旅游/地圖旅游理論與實(shí)務(wù)

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ISBN：	9787302334163	出版時間：	2013-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	257	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《主題宴會設(shè)計與管理實(shí)務(wù)/高職高專旅游與酒店管理專業(yè)規(guī)劃教材》主要包括認(rèn)識主題宴會設(shè)計與管理、宴會部機(jī)構(gòu)形式與人員管理、主題宴會預(yù)訂與銷售、主題宴會菜品與菜單設(shè)計、主題宴會酒水及其服務(wù)流程設(shè)計、主題宴會環(huán)境設(shè)計、主題宴會臺面及擺臺服務(wù)流程設(shè)計、主題宴會服務(wù)流程設(shè)計與管理、主題宴會菜品生產(chǎn)與價格管理9個項(xiàng)目內(nèi)容?！吨黝}宴會設(shè)計與管理實(shí)務(wù)/高職高專旅游與酒店管理專業(yè)規(guī)劃教材》力求反映主題宴會的最新發(fā)展動態(tài)，強(qiáng)調(diào)對學(xué)生的宴會設(shè)計與管理技能的訓(xùn)練以及綜合職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，以主題宴會典型工作過程為導(dǎo)向分解宴會工作內(nèi)容，做到理實(shí)一體、形式創(chuàng)新、可操作性強(qiáng)?！吨黝}宴會設(shè)計與管理實(shí)務(wù)/高職高專旅游與酒店管理專業(yè)規(guī)劃教材》可作為高等專科院校以及成人高等院校的旅游、酒店管理專業(yè)學(xué)生的教材或參考用書，也可供酒店對其管理人員、服務(wù)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)使用。

作者簡介

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圖書目錄

項(xiàng)目1 認(rèn)識主題宴會設(shè)計與管理
任務(wù)1.1 認(rèn)識主題宴會
1.1.1 主題宴會的基本概念和作用
1.1.2 主題宴會的特征和類型
任務(wù)1.2 認(rèn)識主題宴會設(shè)計與管理
1.2.1 主題宴會總體設(shè)計
1.2.2 主題宴會設(shè)計的操作程序
1.2.3 主題宴會服務(wù)與管理流程

項(xiàng)目2 宴會部機(jī)構(gòu)形式與人員管理
任務(wù)2.1 宴會部機(jī)構(gòu)形式
2.1.1 宴會部經(jīng)營業(yè)務(wù)及其管理特點(diǎn)
2.1.2 宴會部機(jī)構(gòu)設(shè)置形式
任務(wù)2.2 宴會部人員管理
2.2.1 宴會部崗位工作說明書
2.2.2 宴會部人員管理的內(nèi)容

項(xiàng)目3 主題宴會預(yù)訂與銷售
任務(wù)3.1 主題宴會預(yù)訂
3.1.1 主題宴會預(yù)訂方式
3.1.2 主題宴會預(yù)訂常用的兩種方式的流程
任務(wù)3.2 主題宴會銷售服務(wù)流程
3.2.1 主題宴會洽談
3.2.2 接受主題宴會預(yù)訂
3.2.3 主題宴會跟蹤查詢
3.2.4 主題宴會預(yù)訂正式確認(rèn)與銷售
3.2.5 發(fā)布主題宴會通知單
3.2.6 主題宴會預(yù)訂變更與取消
3.2.7 主題宴會預(yù)訂的資料建檔

項(xiàng)目4 主題宴會菜品與菜單設(shè)計
任務(wù)4.1 認(rèn)識主題宴會菜品
4.1.1 菜品種類
4.1.2 中式主題宴會菜品的命名
4.1.3 中式主題宴會菜品的烹調(diào)特點(diǎn)
4.1.4 中國菜系
4.1.5 外國菜系
4.1.6 中式主題宴會菜品的特點(diǎn)
4.1.7 西式主題宴會菜品的特點(diǎn)
任務(wù)4.2 中式主題宴會菜品設(shè)計
4.2.1 中式主題宴會菜品組成
4.2.2 中式主題宴會菜品設(shè)計方法
4.2.3 中式主題宴會餐具設(shè)計
任務(wù)4.3 西式主題宴會菜品設(shè)計
4.3.1 西式主題宴會正餐菜品設(shè)計
4.3.2 西式冷餐酒會菜品設(shè)計
4.3.3 西式雞尾酒會菜品設(shè)計
4.3.4 西式自助餐主題宴會菜品設(shè)計
任務(wù)4.4 主題宴會菜單設(shè)計
4.4.1 認(rèn)識主題宴會菜單
4.4.2 主題宴會菜單的種類
4.4.3 主題宴會菜單編制程序
4.4.4 制作書面主題宴會菜單的方法

項(xiàng)目5 主題宴會酒水及其服務(wù)流程設(shè)計
項(xiàng)目6 主題宴會環(huán)境設(shè)計
項(xiàng)目7 主題宴會臺面及擺臺服務(wù)流程設(shè)計
項(xiàng)目8 主題宴會服務(wù)流程設(shè)計與管理
項(xiàng)目9 主題宴會萊品生產(chǎn)與價格管理
參考文獻(xiàn)