營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學實習指導(dǎo)（第四版）

定　價：￥35.00

作　者：	李勇，趙秀娟主編
出版社：	人民衛(wèi)生出版社
叢編項：
標　簽：	教材研究生/本科/?？平滩?醫(yī)學

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ISBN：	9787117175531	出版時間：	2013-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	279	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材配套教材：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學實習指導(dǎo)（第4版）》在編寫的過程中注意從實際工作出發(fā)，以某一問題或案例為主線，將實踐教學、理論教學與社會實踐相結(jié)合，努力使之系統(tǒng)化而成為一個有機整體。如綜合性實驗“食品中化學性污染物的調(diào)查與分析”，融合課題設(shè)計、現(xiàn)場調(diào)查采樣、實驗室檢驗、調(diào)查數(shù)據(jù)的處理與分析，相當于完成了一項完整的課題研究。此外，根據(jù)學科知識的更新而調(diào)整實習內(nèi)容，在實踐中提高學生解決問題的能力，適應(yīng)培養(yǎng)綜合性預(yù)防人才的需要。如課堂討論“食品安全監(jiān)督管理案例討論”，以“三鹿奶粉事件”作為案例，使學生能夠充分運用和理解新頒布的“食品安全法”，并將其與“消費者權(quán)益保護法”、“產(chǎn)品質(zhì)量法”有機結(jié)合，從而將食品安全問題作為一個整體從宏觀角度進行觀察和分析，站在較高的層次上去思維和探索，培養(yǎng)了學生運用整體意識分析和解決具體問題的能力。

作者簡介

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圖書目錄

第一篇　基礎(chǔ)性實驗
實驗一　食品中氨基酸的測定
一、實驗?zāi)康?br />二、實驗原理
三、儀器與試劑
四、實驗步驟
五、結(jié)果計算
六、說明
七、思考題
實驗二　食品中脂肪和脂肪酸含量的測定
一、食品中脂肪含量的測定
二、食品中脂肪酸的測定
實驗三　食品中還原糖及總糖含量的測定
一、還原糖的定量測定
二、總糖測定
實驗四　食品中主要礦物質(zhì)含量的測定
一、食品中鈣、鐵、鋅含量的測定
二、食物中磷含量的測定
三、食物中碘含量的測定
實驗五　食品中主要維生素含量的測定
一、食品中維生素B1（硫胺素）含量的測定
二、食品中維生素B2（核黃素）含量的測定
三、食品中維生素C（抗壞血酸）含量的測定
四、食品中維生素E（生育酚）含量的測定
實驗六　食品中植物化學物含量的測定
一、食品中總黃酮的測定
二、食品中總皂苷的測定
實驗七　食品中粗纖維的測定
一、實驗?zāi)康?br />二、實驗原理
三、儀器和試劑
四、實驗步驟
五、結(jié)果計算
六、注意事項
七、思考題
實驗八　食品中糖精鈉的測定
一、高效液相色譜法
二、薄層色譜法
三、離子選擇電極測定方法
實驗九　食品中合成著色劑的測定
一、高效液相色譜法
二、薄層色譜法
三、思考題
實驗十　食品中苯甲酸及其鈉鹽的測定
一、高效液相色譜法
二、薄層色譜法
三、氣相色譜法
實驗十一　白酒中甲醇和雜醇油的測定
一、氣相色譜法測定酒中的甲醇和高級醇類
二、白酒中甲醇的測定（品紅一亞硫酸比色法）
三、白酒中雜醇油的測定（變色酸法）
四、思考題
實驗十二　樣品的采集與制備
一、食品樣品的采集
二、食品樣品的制備和預(yù)處理
第二篇　綜合性實驗
實驗十三　食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學評價
一、背景資料
二、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學評價
三、實習要求
實驗十四　人體營養(yǎng)狀況評價
一、膳食調(diào)查
二、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗
三、營養(yǎng)不足或缺乏的臨床體征檢查
四、人體測量
五、營養(yǎng)狀況分析、評價和建議
六、實例分析
實驗十五　糖尿病患者食譜編制
一、背景資料
二、食譜編制的目的和意義
……
第三篇　課堂討論
附錄