雅舍談吃：味蕾上的雅人深致

第一輯
味是故鄉(xiāng)濃 001

燒鴨 / 003
鍋燒雞 / 005
芙蓉雞片 / 007
烤羊肉 / 009
燒羊肉 / 011
白肉 / 012
爆雙脆 / 014
炸丸子 / 016
烏魚(yú)錢 / 018
鐵鍋蛋 / 019
醬菜 / 021
茄子 / 023
菠菜 / 024
薄餅 / 110
鍋巴 / 114
粥 / 112
面條 / 116
滿漢細(xì)點(diǎn) / 025
核桃酪 / 037
餃子 / 028
酪 / 039
水晶蝦餅 / 030
栗子 / 042
湯包 / 032
酸梅湯與糖葫蘆 / 044
煎餛飩 / 034
豆汁兒 / 046
核桃腰 / 036
燒餅油條 / 048

第二輯
舌嘗四海香 051

鴿 / 053
拌鴨掌 / 054
糟蒸鴨肝 / 055
咖喱雞 / 056
臘肉 / 058
佛跳墻 / 059
獅子頭 / 062
醋熘魚(yú) / 064
兩做魚(yú) / 065
瓦塊魚(yú) / 067
鮑魚(yú) / 069
黃魚(yú) / 071
生炒鱔魚(yú)絲 / 073
魚(yú)翅 / 075
魚(yú)丸 / 077
海參 / 079
西施舌 / 081
干貝 / 083
熗青蛤 / 085
蟹 / 088
火腿 / 091
豆腐 / 093
熘黃菜 / 095
龍須菜 / 096
韭菜簍 / 097
菜包 / 099
筍 / 101
蓮子 / 104
八寶飯 / 106
烙餅 / 108
薄餅 / 110
粥 / 112
鍋巴 / 114
面條 / 116

第三輯
吃中有真意 119

廚房 / 121
五斗米 / 124
味精 / 126
吃 / 128
飯前祈禱 / 129
圓桌與筷子 / 132
饞 / 135
吃相 / 138
請(qǐng)客 / 141
讀《中國(guó)吃》 / 144
再談“中國(guó)吃” / 152
讀《烹調(diào)原理》 / 157
讀《媛珊食譜》 / 161
《飲膳正要》 / 164
關(guān)于蘋(píng)果 / 167
窩頭 / 169
由熊掌說(shuō)起 / 171
千里莼羹，未下鹽豉 / 174
炸活魚(yú) / 175
大菜 / 177
腌豬肉 / 178
狗肉 / 181
蘿卜湯的啟示 / 184
說(shuō)酒 / 185
飲酒 / 187
酒壺 / 190
吃醋 / 192
喝茶 / 194
豆腐干風(fēng)波 / 197
康乃馨牛奶 / 200
你來(lái)摘 / 203
“啤酒”啤酒 / 205
粽子節(jié) / 208
北平的零食小販 / 209
記日本之飲食店 / 215
吃在美國(guó) / 218
“麥當(dāng)勞” / 221
包裝 / 223