果品類(lèi)小食品生產(chǎn)

第一章  概述   第一節(jié)  休閑小食品     一、休閑小食品的分類(lèi)     二、果品類(lèi)小食品的分類(lèi)     三、果品類(lèi)小食品的歷史、現(xiàn)狀和存在問(wèn)題     四、果品類(lèi)小食品的發(fā)展趨勢(shì)   第二節(jié)  果品類(lèi)小食品加工技術(shù)     一、果脯蜜餞加工     二、軟糖及羹類(lèi)加工     三、脫水干燥     四、炒制類(lèi)加工     五、油氽類(lèi)加工     六、燒煮類(lèi)加工     七、糖衣類(lèi)加工 第二章  果品類(lèi)小食品原輔料   第一節(jié)  主料     一、花生     二、瓜子     三、核桃仁     四、松子     五、栗子     六、榛子     七、甜杏仁     八、棗     九、桃     十、杏     十一、梅     十二、楊梅     十三、無(wú)花果     十四、李子     十五、櫻桃     十六、橄欖     十七、桂圓肉     十八、山楂     十九、梨     二十、蘋(píng)果     二十一、海棠果     二十二、葡萄     二十三、沙果     二十四、草莓     二十五、獼猴桃     二十六、柿子     二十七、菠蘿     二十八、金橘     二十九、柑橘     三十、橙子     三十一、柚子     三十二、甜瓜     三十三、西瓜   …… 第三章  堅(jiān)果類(lèi)小食品加工 第四章  核果類(lèi)小食品加工 第五章  仁果類(lèi)小食品加工 第六章  漿果類(lèi)小食品加工 第七章  柑橘類(lèi)小食品加工 第八章  瓜類(lèi)小食品加工 參考文獻(xiàn)