文明的口味：人類食物的歷史

定　價：￥32.00

作　者：	（英）阿梅斯托著，韓良憶譯
出版社：	新世紀(jì)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	歷史專業(yè)史

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ISBN：	9787540563387	出版時間：	2013-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	284	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　餐桌前的愉悅屬于每一個時代每一個朝代，屬于每一個國家每一天；它和我們生活中的其他愉悅攜手前進(jìn)，甚至比它們更為持久。當(dāng)我們失去其他的愉悅時，它卻仍伴隨在我們身邊，令我們感到欣慰。通過本書，我們在餐桌上認(rèn)識了整個世界。盤中物透露出人類過去和現(xiàn)在的秘密：我們的角色、關(guān)系和社會地位。從茹毛飲血到饕餮盛宴，人類進(jìn)步的歷史同時也是食物進(jìn)化的歷史。紳士也好，野人也罷，究其根源，吃莫不是人類對上萬年來受制于自然的反抗和恐懼，而這種反抗又觸發(fā)了古老的問題：吃什么？怎么吃？人類上萬年文明的進(jìn)程對這兩個問題的答案做了最好的腳注。

作者簡介

　　菲利普·費爾南多-阿梅斯托，知名歷史學(xué)者，倫敦瑪麗皇后大學(xué)環(huán)境史教授，塔夫斯大學(xué)西班牙史教授，家喻戶曉的BBC節(jié)目主持人。共有十多本著作，已翻譯成二十二種語言，包括《文明的力量》、《真實、真相、真理》、《改變世界的觀念》等。他有關(guān)海洋與殖民史的著作為他贏得不少榮譽，包括1997年英國國家海洋博物館的凱氏獎?wù)潞?999年的約翰·卡特·布朗獎?wù)?。各書評媒體對他贊譽不斷，《文學(xué)評論》說他是世界上最好的歷史學(xué)家之一，《紐約時報》也將他比擬吉本、湯因比、布勞岱爾等歷史學(xué)大師。

圖書目錄

第一章烹調(diào)的發(fā)明：第一次革命
　火帶來了改變
　最初的食品科技
　反烹飪浪潮
第二章吃的意義：食物是儀式和魔法
　食人習(xí)俗的邏輯
　神圣與不敬的食物
　食療魔術(shù)
　營養(yǎng)學(xué)魔法
　富裕的營養(yǎng)學(xué)
第三章畜牧革命：從“收集”食物到“生產(chǎn)”食物
　蝸牛先鋒
　養(yǎng)殖，還是不養(yǎng)殖？
　畜牧的本能
　海上狩獵
第四章可食的大地：栽種食用植物
　人類為什么要務(wù)農(nóng)？
　偉大的禾本植物
　小麥——世界的征服者
　有決定權(quán)的超級塊莖、根莖植物
第五章食物與階級：不平等與高級飲食的興起
　揮霍無度的成就
　美食的興起
　宮廷菜的資產(chǎn)階級化
　跨越階級的轉(zhuǎn)移
　沒有宮廷菜的宮廷？
第六章消失的飲食界限：食物與文化遠(yuǎn)程交流的故事
　跨文化飲食的障礙
　打破障礙：帝國效應(yīng)
　貿(mào)易是侍者：鹽和香料的故事
第七章挑戰(zhàn)進(jìn)化：食物和生態(tài)交流的故事
　邦迪號之旅
　全球的口味
　平原上的革命
　香蕉的軌跡
　玉米的遷徙
　馬鈴薯與紅薯
　甜的用處
　太平洋邊境
第八章喂養(yǎng)巨人：飲食工業(yè)化的故事
　19 世紀(jì)的工業(yè)化環(huán)境
　生產(chǎn)、加工與供應(yīng)的現(xiàn)代革命
　豐饒和饑荒
　新石器革命的最后階段
　食品保存的科學(xué)大怪獸
　便利食品：“吃”的工業(yè)化
　注　釋