飯店經(jīng)營與管理

定　價：￥36.00

作　者：	徐橋猛主編
出版社：	南京師范大學出版社
叢編項：
標　簽：	高職高專教材教材旅游

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ISBN：	9787565111259	出版時間：	2013-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	275	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《飯店經(jīng)營與管理（全國高職高專旅游類十二五示范教材）》編著者徐橋猛。基礎理論知識依據(jù)中基層管理者的需求，量身打造，力求精練。部門經(jīng)營管理實務體驗內(nèi)容充分融合飯店企業(yè)經(jīng)營管理實際，力求精準。發(fā)展篇的內(nèi)容選擇緊扣飯店經(jīng)營管理最新研究成果和對發(fā)展趨勢的研判，力求精辟。針對飯店經(jīng)營管理理論知識點和每一個實務項目，選用了大量生動、鮮明的案例，對提升學生飯店經(jīng)營管理的實戰(zhàn)能力具有積極作用。本教材主要對象是高職高專（包括高中、職校起點三年制、初中起點五年制）餐飲服務與管理類和旅游服務類專業(yè)的學生，也可以作為成人專科、自學考試和飯店、餐飲業(yè)在職中、基層管理人員的培訓教材。

作者簡介

暫缺《飯店經(jīng)營與管理》作者簡介

圖書目錄

總序(黃震方）
前言
理論篇
模塊一飯店經(jīng)營與管理認知
任務一飯店認識
任務二經(jīng)營管理基礎理論認知
任務三飯店經(jīng)營管理認知
任務四飯店經(jīng)營管理模式認知
模塊二飯店經(jīng)營管理職能
任務一飯店組織構建與團隊溝通
任務二飯店計劃編制與執(zhí)行
任務三飯店人力資源開發(fā)與管理
任務四飯店服務質(zhì)量督導
任務五飯店經(jīng)營成本控制
任務六飯店營銷策劃
體驗篇
模塊三飯店前廳與客房部經(jīng)營管理
任務一飯店前廳和客房部概述
任務二前廳部經(jīng)營管理實務
任務三客房部經(jīng)營管理實務
模塊四飯店餐飲部經(jīng)營管理
任務一飯店餐飲部概述
任務二餐廳服務管理實務
任務三廚房運行管理實務
任務四餐飲銷售管理實務
模塊五飯店非營業(yè)部門業(yè)務管理
任務一飯店保安部管理
任務二飯店信息部管理
任務三飯店工程部管理
任務四飯店財務部管理
任務五飯店采供部管理
任務六飯店總經(jīng)理辦公室管理
發(fā)展篇
模塊六飯店可持續(xù)發(fā)展管理
任務一飯店文化建設管理
任務二飯店企業(yè)戰(zhàn)略管理
任務三飯店品牌建設管理
任務四飯店經(jīng)營管理創(chuàng)新
參考文獻