玉米食品加工技術(shù)

第一章玉米概述1
第一節(jié)玉米的分類1
一、根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分類1
二、根據(jù)粒形、硬度及用途分類1
第二節(jié)玉米子粒的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)3
一、玉米的結(jié)構(gòu)3
二、玉米的物理性質(zhì)4
第三節(jié)玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值5
一、普通玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值5
二、黑玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值7
三、甜玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值9
四、糯玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值9
五、筍用玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值10
六、爆裂玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值11
第二章普通玉米食品加工技術(shù)13
第一節(jié)玉米飲料13
一、純玉米飲料13
二、玉米清汁飲料14
三、玉米乳飲料15
四、角質(zhì)玉米飲料16
五、玉米茶飲料17
六、復(fù)合濃縮玉米茶18
七、澄清玉米茶飲料20
八、玉米胚芽汁21
九、玉米胚飲料22
十、玉米胚芽飲料23
十一、玉米胚芽蛋白飲料25
十二、脫脂玉米胚芽蛋白飲料26
十三、玉米胚乳28
十四、玉米大豆復(fù)合飲料29
十五、玉米豆乳31
十六、玉米胡蘿卜復(fù)合飲料33
十七、嫩玉米胡蘿卜乳飲料34
十八、玉米花粉苦瓜保健飲料36
第二節(jié)玉米焙烤食品38
一、玉米面包38
二、低糖高纖維玉米
軟質(zhì)面包39
三、枸杞菊花保健
玉米面包41
四、玉米燕麥面包43
五、玉米蛋糕43
六、無(wú)糖玉米蛋糕44
七、高纖維玉米蛋糕45
八、玉米皮保健蛋糕46
九、玉米蛋白粉蛋糕47
十、玉米胚油營(yíng)養(yǎng)餅干48
十一、玉米蘇打餅干49
十二、玉米膨化粉壓縮
餅干51
十三、烤玉米餅52
十四、蛋黃玉米酥餅53
十五、玉米果54
第三節(jié)玉米發(fā)酵食品55
一、玉米渣釀造醬油55
二、玉米黃酒57
三、天然強(qiáng)化玉米黃酒58
四、玉米甜酒59
五、玉米啤酒60
六、玉米格瓦斯65
七、玉米花穗酒66
八、玉米雙歧桿菌發(fā)酵
飲料67
九、玉米酸奶68
十、玉米玫瑰復(fù)合型
酸奶69
十一、玉米花粉保健
酸奶70
十二、玉米醋（一）71
十三、玉米醋（二）72
第四節(jié)玉米片類食品73
一、玉米片73
二、烘焙玉米片75
三、速食玉米片77
四、玉米酥片78
五、擠壓蒸煮油炸玉
米片79
六、油炸芝麻玉米片81
七、英國(guó)玉米片82
八、速溶玉米脆質(zhì)薄片83
九、即食玉米紙片食品84
十、玉米蔬菜片85
十一、玉米胚芽薄片86
十二、玉米花粉片87
第五節(jié)玉米糖類91
一、玉米糖稀91
二、玉米麻稈糖91
三、玉米飴糖92
四、玉米淀粉全糖粉93
五、玉米酥糖94
六、玉米花球糖95
七、玉米膨化糕96
第六節(jié)玉米方便食品97
一、速煮玉米魔芋保
健方便粥97
二、玉米八寶粥98
三、玉米營(yíng)養(yǎng)方便粥99
四、杏仁玉米方便粥102
五、多功能玉米黑芝
麻糊103
六、玉米鍋巴104
七、玉金酥105
八、膨化玉米粉面茶106
九、玉米綠豆糕107
十、天然鮮玉米糕108
十一、玉米粉條和
粉絲109
十二、玉米涼粉114
十三、玉米粉皮115
十四、玉米晶115
十五、玉米營(yíng)養(yǎng)饃片117
十六、精制玉米方
便面118
十七、營(yíng)養(yǎng)大米、玉米
膨化小吃食品121
第七節(jié)其他玉米食品123
一、玉米豆腐123
二、玉米風(fēng)味豆腐124
三、玉米面條126
四、玉米掛面127
五、膨化玉米營(yíng)養(yǎng)粉128
六、松仁玉米香腸129
七、玉米脆皮腸130
八、玉米米131
九、玉米春卷132
十、玉米醬色133
第八節(jié)玉米美食制作134
一、咸蛋黃烘玉米134
二、什錦玉米135
三、金沙玉米135
四、葵仁玉米炒魚(yú)鱗136
五、香菇玉米粥136
六、蔬菜玉米麥片粥137
七、玉奶粥137
八、玉米面絲糕137
九、二面饅頭138
第三章黑玉米食品加工
技術(shù)139
第一節(jié)黑玉米罐藏
食品139
一、黑玉米粒罐頭139
二、黑玉米顆粒罐頭140
三、黑甜玉米粒罐頭141
四、黑玉米羹罐頭142
五、黑糯玉米穗軟
罐頭143
六、紫黑甜玉米棒軟
罐頭146
第二節(jié)黑玉米飲料147
一、黑玉米乳飲料147
二、嫩黑玉米乳飲料148
三、黑玉米胚飲料149
四、黑玉米汁飲料150
五、黑玉米綠豆復(fù)合
飲料150
六、有機(jī)鮮黑玉米雙
歧乳152
七、黑玉米格瓦斯153
八、黑玉米蘋果汁
酸奶153
九、黑糯玉米原漿發(fā)酵
乳酸飲料155
十、黑糯玉米仙人掌
酸奶156
十一、黑糯玉米黑
豆乳158
十二、黑糯玉米奶油
冰淇淋162
十三、黑甜玉米酸奶
冰淇淋163
第三節(jié)黑玉米方便
食品165
一、黑玉米營(yíng)養(yǎng)羹165
二、黑玉米方便粥166
三、鮮嫩黑玉米營(yíng)
養(yǎng)方便粥167
四、黑玉米營(yíng)養(yǎng)糊168
五、黑玉米甘薯即
食糊169
六、黑玉米爽170
七、黑玉米花172
八、膨化黑玉米即食
食品173
九、黑玉米片174
十、黑甜玉米烤片175
十一、膨化型黑玉米
香酥片176
第四節(jié)黑玉米糖176
一、黑玉米糖稀176
二、黑玉米糖漿177
三、黑玉米面蜜糖178
四、黑玉米淀粉飴糖179
五、黑玉米芯飴糖180
六、黑玉米果糖180
第五節(jié)其他黑玉米
食品181
一、速凍黑玉米穗181
二、速凍黑甜玉米
棒段182
三、黑玉米面條183
四、黑玉米粉皮183
五、黑玉米粉條184
六、黑玉米粉糕點(diǎn)184
七、黑玉米面包185
八、黑玉米果凍186
九、黑玉米保健醋187
十、黑玉米酒188
十一、黑玉米芯酒189
十二、黑玉米餅、黑玉米卷
和黑玉米湯190
第四章甜玉米食品加工
技術(shù)191
第一節(jié)甜玉米飲料191
一、甜玉米澄清汁
飲料191
二、澄清型甜玉米
飲料192
三、混濁型甜玉米
飲料193
四、甜玉米汁飲料194
五、甜玉米濃漿飲料195
六、甜玉米爽197
七、果肉型甜玉米復(fù)合
漿飲料199
八、超甜玉米飲料200
九、超甜玉米果茶202
十、甜玉米花茶203
十一、甜玉米核桃
棗茶204
十二、甜玉米核桃復(fù)合
飲料205
十三、花生甜玉米
營(yíng)養(yǎng)乳206
十四、甜玉米酸奶208
十五、甜玉米風(fēng)味
酸奶209
十六、改性甜玉米
發(fā)酵乳210
十七、甜玉米汁大豆
發(fā)酵酸奶212
十八、富硒超甜玉米
冰淇淋214
第二節(jié)甜玉米罐藏
食品215
一、甜玉米粒罐頭215
二、甜玉米羹罐頭218
三、軟包裝甜玉米
穗罐頭219
四、甜玉米筍罐頭222
五、甜糯玉米真空
軟包裝罐頭223
第三節(jié)其他甜玉米
食品225
一、甜玉米脆片225
二、甜玉米蜜餞226
三、速凍甜玉米粒228
四、速凍甜玉米穗230
五、甜糯玉米青棒夏貯
冬賣保鮮技術(shù)231
六、甜糯玉米生物保鮮
技術(shù)235
七、甜玉米蛋糕236
八、甜玉米風(fēng)味
豆腐腦237
九、甜玉米營(yíng)養(yǎng)果凍239
十、甜玉米發(fā)酵魚(yú)
肉腸240
第五章糯玉米食品加工
技術(shù)242
第一節(jié)糯玉米飲料242
一、糯玉米飲料（一）242
二、糯玉米飲料（二）243
三、糯玉米螺旋藻復(fù)合
飲料244
四、糯玉米花生奶246
五、彩色糯玉米茶
醋飲料247
六、糯玉米漿249
七、混濁型糯玉米漿玉米
須復(fù)合飲料250
八、糯玉米保健醋
飲料251
九、糯玉米乳飲料252
十、糯玉米酸奶253
第二節(jié)糯玉米罐藏
食品254
一、糯玉米粒罐頭254
二、糯玉米糊罐頭256
三、糯玉米軟罐頭257
四、糯玉米鮮粒罐頭258
第三節(jié)糯玉米速凍和
保鮮食品259
一、速凍鮮食甜糯
玉米259
二、速凍糯玉米粒260
三、糯玉米速凍湯圓262
四、鮮食糯玉米帶殼
預(yù)煮去殼速凍263
五、糯玉米護(hù)色保鮮265
六、糯玉米保鮮267
七、糯玉米鮮穗保鮮270
第四節(jié)其他糯玉米
食品272
一、糯玉米黃酒272
二、糯玉米醪糟274
三、新型糯玉米
甜酒釀275
四、即食糯玉米277
五、即食糯玉米
營(yíng)養(yǎng)粥278
六、保健糯玉米粥280
七、干法加工糯玉
米湯圓粉281
八、濕法加工糯玉
米湯圓粉283
九、糯玉米渣果仁
餅干283
十、糯玉米苕酥糖285
十一、糯玉米麻糖287
十二、糯玉米麻圓288
第六章筍用玉米和爆裂玉米食品加工技術(shù)291
第一節(jié)筍用玉米食品加工技術(shù)291
一、玉米筍罐頭291
二、玉米筍羹罐頭294
三、玉米筍汁295
四、玉米筍花須飲料296
五、玉米筍蜜餞298
六、速凍玉米筍（一）299
七、速凍玉米筍（二）301
第二節(jié)爆裂玉米食品加工技術(shù)303
一、爆裂玉米的爆裂成因303
二、爆裂玉米的爆裂品質(zhì)304
三、爆裂玉米的加工利用305
四、爆裂玉米的加工條件306
五、幾種典型玉米花的加工技術(shù)309
參考文獻(xiàn)312