酒類生產(chǎn)一本通

定　價：￥18.00

作　者：	何擴主編張秀媛、李育峰副主編
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：	農(nóng)業(yè)專家大講堂系列
標　簽：	工業(yè)技術輕工業(yè)、手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787122165176	出版時間：	2013-06-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	141	字數(shù)：

內容簡介

　　《農(nóng)業(yè)專家大講堂系列：酒類生產(chǎn)一本通》介紹了白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒發(fā)酵產(chǎn)品加工技術以及新型發(fā)酵技術成果?！掇r(nóng)業(yè)專家大講堂系列：酒類生產(chǎn)一本通》內容結合生產(chǎn)實際，將食品發(fā)酵必需的基礎理論知識與必要的工程技術知識進行了有機結合，并積極反映近年來食品發(fā)酵行業(yè)的新技術、新成果?！掇r(nóng)業(yè)專家大講堂系列：酒類生產(chǎn)一本通》適宜作為農(nóng)民兄弟進行酒類釀造的教材，同時也可作為企業(yè)工程技術人員的技術參考書和企業(yè)員工的技術培訓教材。

作者簡介

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圖書目錄

第一講白酒1
第一節(jié)白酒概述1
一、白酒分類1
二、白酒生產(chǎn)原料與輔料3
第二節(jié)白酒生產(chǎn)4
一、白酒生產(chǎn)工藝4
二、小曲白酒生產(chǎn)21
三、白酒的貯存25
四、白酒的勾兌26
第二講啤酒30
第一節(jié)啤酒概述30
一、啤酒分類31
二、啤酒原料32
三、啤酒輔料36
第二節(jié)啤酒生產(chǎn)39
一、啤酒生產(chǎn)工藝39
二、啤酒后加工處理72
第三講葡萄酒77
第一節(jié)概述77
一、葡萄酒分類78
二、葡萄酒釀制原料80
三、葡萄采摘時間的確定84
四、葡萄采收85
五、葡萄酒配制前的準備工作85
第二節(jié)葡萄酒發(fā)酵工藝90
一、葡萄酒酵母的特征90
二、葡萄酒釀造工藝92
三、葡萄酒的穩(wěn)定性與儲存管理101
四、葡萄酒的包裝109
第四講黃酒111
第一節(jié)黃酒概述111
一、黃酒分類111
二、黃酒釀造原料和輔料112
第二節(jié)黃酒生產(chǎn)114
一、黃酒原料處理114
二、麥曲的制作119
三、酒藥123
四、黃酒生產(chǎn)工藝125
五、黃酒后加工處理127
參考文獻141