食品添加劑應(yīng)用技術(shù)

定　價(jià)：￥38.00

作　者：	楊玉紅主編
出版社：	中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	高職高專(zhuān)教材教材輕紡食品

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ISBN：	9787502637767	出版時(shí)間：	2013-04-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	240	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《高職高專(zhuān)“十二五”工學(xué)結(jié)合精品教材（食品類(lèi)）：食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》以我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760 一2011）為基礎(chǔ)，參考了國(guó)內(nèi)外最新的研究成果，內(nèi)容新穎、實(shí)效性強(qiáng)。該教材的最大特色是考慮了各相關(guān)課程的銜接以及學(xué)習(xí)與應(yīng)用的銜接，根據(jù)食品產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)實(shí)際需要編排各章節(jié)內(nèi)容。全書(shū)共分十一章，按照食品保鮮防腐、抗氧化，食品調(diào)味、調(diào)色、調(diào)香、調(diào)質(zhì)，食品酶制劑，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和工藝助劑的順序，分別介紹了各類(lèi)食品添加劑的基本性質(zhì)、化學(xué)結(jié)構(gòu)、基本毒理學(xué)、功能特點(diǎn)、作用原理、使用方法和應(yīng)用范圍，以及國(guó)內(nèi)外食品添加劑管理辦法、標(biāo)準(zhǔn)等不同層次的內(nèi)容。《高職高專(zhuān)“十二五”工學(xué)結(jié)合精品教材（食品類(lèi)）：食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》可作為有關(guān)院校食品專(zhuān)業(yè)教材，也可供從事食品加工、食品衛(wèi)生的科研人員、技術(shù)人員和管理人員閱讀、參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章緒論
第一節(jié) 食品添加劑的定義、分類(lèi)和作用
第二節(jié) 食品添加劑的毒理學(xué)評(píng)價(jià)
第三節(jié) 食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)及選用原則
第二章防腐劑與殺菌劑
第一節(jié) 防腐劑抗菌作用的一般機(jī)理
第二節(jié) 合成類(lèi)防腐劑
第三節(jié) 天然防腐劑
第四節(jié) 果蔬保鮮防腐劑
第五節(jié) 殺菌劑
第六節(jié) 食品防腐劑的發(fā)展趨勢(shì)
第三章抗氧化劑
第一節(jié) 抗氧化劑的定義、分類(lèi)及應(yīng)用
第二節(jié) 抗氧化劑的作用機(jī)理
第三節(jié) 油溶性抗氧化劑
第四節(jié) 水溶性抗氧化劑
第五節(jié) 天然抗氧化劑
第六節(jié) 除氧劑
第四章調(diào)味類(lèi)食品添加劑
第一節(jié) 食品甜味劑
第二節(jié) 食品酸味劑
第三節(jié) 食品鮮味劑
第四節(jié) 食品咸味劑
第五節(jié) 苦味劑
第五章調(diào)色類(lèi)食品添加劑
第一節(jié) 著色劑
第二節(jié) 護(hù)色劑
第三節(jié) 漂白劑
第六章調(diào)香類(lèi)食品添加劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 天然香料
第三節(jié) 合成香料
第四節(jié) 香精
第五節(jié) 增香劑
第七章調(diào)質(zhì)類(lèi)食品添加劑
第一節(jié) 食品增稠劑
第二節(jié) 食品乳化劑
第三節(jié) 穩(wěn)定劑和凝固劑
第四節(jié) 被膜劑
第五節(jié) 水分保持劑
第六節(jié) 面粉處理劑
第七節(jié) 膨松劑
第八章酶制劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用酶制劑
第九章營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
第一節(jié) 氨基酸類(lèi)強(qiáng)化劑
第二節(jié) 無(wú)機(jī)鹽類(lèi)強(qiáng)化劑
第三節(jié) 維生素類(lèi)強(qiáng)化劑
第十章食品加工助劑
第一節(jié) 消泡劑
第二節(jié) 抗結(jié)劑
第三節(jié) 螯合劑
第四節(jié) 酸性劑和堿性劑
第五節(jié) 膠姆糖基礎(chǔ)劑
第六節(jié) 溶劑
第七節(jié) 其他添加劑
第十一章食品添加劑實(shí)驗(yàn)
第一節(jié) 食品添加劑實(shí)驗(yàn)的性質(zhì)、作用和要求
第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)室注意事項(xiàng)
第三節(jié) 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容
實(shí)驗(yàn)一沒(méi)食子酸正丙酯(PG)在油脂中的抗氧化作用
實(shí)驗(yàn)二幾種甜味劑的性能比較
實(shí)驗(yàn)三幾種酸味劑的性能比較
實(shí)驗(yàn)四即食軟包裝風(fēng)味菜絲的制作
實(shí)驗(yàn)五色素的調(diào)色應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)六食用色素的穩(wěn)定性
實(shí)驗(yàn)七食品調(diào)香、調(diào)味實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)八肉桂油提取及肉桂油衍生物的制備
實(shí)驗(yàn)九幾種乳化劑的性能比較
實(shí)驗(yàn)十乳化劑在乳飲料中的乳化穩(wěn)定作用
實(shí)驗(yàn)十一幾種增稠劑的性能比較
實(shí)驗(yàn)十二果膠凝膠度(加糖率)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十三增稠劑黏度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十四海藻涼粉的制作
實(shí)驗(yàn)十五 “葡萄球”的制作
實(shí)驗(yàn)十六果凍的制作
實(shí)驗(yàn)十七利用凝固劑制作豆腐花
實(shí)驗(yàn)十八果膠酶在果汁澄清中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)