臺味：從番薯糜到紅蟳米糕

定　價：￥32.00

作　者：	陳靜宜著
出版社：	生活.讀書.新知三聯(lián)書店
叢編項：
標　簽：	文化飲食茶酒文化中國文化

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ISBN：	9787108043177	出版時間：	2013-05-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	199	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　到了臺菜餐廳翻開菜單，看到琳瑯滿目的菜名，知道這些菜與臺灣有何連結(jié)嗎？這些菜多半不是臺灣原創(chuàng)，卻在臺灣有了自己的生命。很多菜都是這樣的：海南雞飯從中國傳到了新加坡，經(jīng)文華酒店名廚改良，成了到新加坡必吃名菜。傳說馬可波羅把中國面條帶回了意大利，現(xiàn)在幾乎世界各地都認識意大利面。源自于法國布列塔尼的croquette，傳到日本后成為知名的可樂餅；葡萄牙人把蛋塔帶到了澳門，現(xiàn)在所有到澳門的游客，沒有人不吃個瑪嘉烈或安德魯?shù)八僮叩摹Ｊ澄锸橇鲃拥?，菜色也是流動的，隨著時空更替而有了不同版本，移動它的是人，看到了誰的手上，就用自己的方式出牌。本書即在時代脈絡(luò)中講述臺灣菜的過去與現(xiàn)在，有歷史感和濃濃的臺灣味兒，并附有名廚現(xiàn)身說法的教程貼士，令老饕吃主在家就可以輕松做出好菜。

作者簡介

　　作者：陳靜宜，資深美食記者，尤為重視食物與時代的脈絡(luò)關(guān)系?，F(xiàn)任臺灣《聯(lián)合報》美食記者，文章散見于各報刊雜志。著有《美味關(guān)系》。攝影：柯乃文，近年沉迷于美食攝影。曾任《飲食雜志》主編、《時報周刊》副刊中心記者，現(xiàn)為《行遍天下》旅游月刊副總編輯。

圖書目錄

前言臺菜的尋根之旅
輯一臺灣好滋味
番薯糜：最獨特的臺灣主食
菜脯蛋：最重要的臺灣家常菜
煎豬肝：最戲劇性的臺灣補品
香腸：最重要的臺灣小食
切仔面與擔仔面：臺灣最重要的面食
紅蟳米糕：最經(jīng)典的臺灣喜宴菜
魷魚螺肉蒜：最具代表性的臺灣酒家菜
烏魚子：臺灣最珍貴的伴手禮
蔭豉蚵仔：最特別的臺灣調(diào)味品“蔭豉”
瓜仔肉：臺灣最重要的腌漬品“瓜仔”
五柳居：臺菜中的百年老菜
鳳梨苦瓜雞：臺灣的土雞城料理代表
客家小炒：臺灣獨有的客家菜
絲魯肉：臺灣菜尾文化下的名菜

輯二臺萊的歷史
臺菜演進年代表
臺菜中的酒家菜
北投·酒家·菜
女人撐起臺菜的一片天
臺菜中的土雞城料理
臺菜首重味淡
貧瘠的滋味

輯三名店臺萊進我家
01 掌握速度同步的番薯糜
02 一雙筷子完成的菜脯蛋
03 講究糖化的煎豬肝
04 少油小火煎香腸
05 蝦湯濃郁的擔仔面
06 滲入蟳香的紅蟳米糕
07 一味罐頭定乾坤的魷魚螺肉蒜鍋
08 火候利刃伺候的烏魚子
09 不勾芡才美味的蔭鼓蚵仔
010 存其味不見其形的瓜仔肉
011 配料繁多的五柳居
012 越煮越甘甜的鳳梨苦瓜雞
013 工序重于一切的客家炒肉
014 加了蛋酥才正宗的絲魯肉
注釋