豆類小食品生產(chǎn)

第一章 概述
第一節(jié) 休閑小食品分類
一、休閑食品分類
二、豆類分布
三、食用豆類的營養(yǎng)價值
第二節(jié) 豆類休閑食品加工方法
一、干炒加工方法
二、燒煮加工方法
三、糖衣加工方法
四、擠壓膨化加工方法
五、微波膨化加工方法
六、油炸膨化加工方法
七、脫水干燥方法
第二章 豆類小食品生產(chǎn)原料
第一節(jié) 主料
一、大豆
二、蠶豆
三、豌豆
四、綠豆
五、紅小豆
六、豇豆
七、黑豆
八、蕓豆
九、刀豆
十、花生
十一、芝麻
第二節(jié) 輔料
一、奶粉
二、蛋品
三、蜂蜜
四、飴糖
五、瓊脂
第三節(jié) 添加劑
一、著色劑
二、香精香料
三、防腐劑
四、膨松劑
五、酸味調節(jié)劑
六、漂白劑
七、食品強化劑
八、穩(wěn)定和凝固劑
九、甜味劑
第三章 大豆類休閑小食品
第一節(jié) 干制品類
一、豆腐絲
二、油炸豆腐
三、模型豆腐干
四、模型香豆腐干
五、內酯豆腐
六、腐竹
七、油皮
八、百葉
第二節(jié) 大豆糖類休閑食品
一、糖蘸豆
二、糖酥黃豆
三、怪味黃豆
四、豆酥糖（1）
五、豆酥糖（2）
六、糖黃豆
七、甜黃豆
八、飴糖漿豆酥糖
九、砂糖漿豆酥糖
第三節(jié) 油炸豆腐休閑食品
一、炸豆腐丸子
二、炸豆腐卷
三、炸豆腐塊
四、炸素蝦
五、蝦油條
六、蘇白豆腐
七、櫻桃豆腐
八、金絲
第四節(jié) 豆腐熏制休閑食品
一、熏干
二、素腸
三、素肚
四、圓絲卷
五、雞絲卷
六、小素雞
第五節(jié) 炸鹵豆腐休閑食品
一、蓑衣豆腐
二、醬汁條
三、蜜汁豆腐
四、燴雞絲
五、圓雞
六、素蟹
七、甜辣干
八、豆豉豆腐
九、炸紅蝦
第六節(jié) 其他大豆休閑食品
一、油汆黃豆
二、五香黃豆
三、多味筍豆
四、筍脯黃豆
五、麻味腌豆
六、辣黃豆
七、油酥豆
八、醬油黃豆
九、鹽水黃豆
第四章 蠶豆類休閑小食品
第一節(jié) 膨化食品
一、膨化蠶豆條
二、蠶豆膨化休閑食品
三、蠶豆罐頭
四、五香蠶豆條
五、油炸蠶豆
六、炸蘭花豆
七、沙炒蠶豆
八、怪味蠶豆
九、蘭花豆
十、酥蠶豆（湖北）
十一、捂酥豆
十二、炸開花豆
十三、開花蠶豆
十四、油汆蘭花豆
十五、油汆開花蠶豆
十六、油汆蠶豆片
十七、油汆辣味開花蠶豆
十八、蠶豆膨化脆片
第二節(jié) 其他蠶豆食品
一、酸甜蠶豆
二、奶油五香豆
三、五香蠶豆
四、糖蠶豆
五、糖醋蠶豆
六、開花蠶豆
七、捂酥豆
八、十香烏豆
九、茴香豆
十、江南糖豆瓣
十一、脆香椒鹽豆
第五章 豌豆類休閑小食品
第一節(jié) 豌豆面制食品
一、豌豆花樣年糕
二、豌豆糕
三、豌豆面窩
四、炸白豌豆糕
五、溫江涼粉
六、川北豌豆涼粉
七、豌豆粉絲
八、豌豆苗燒餅
第二節(jié) 油炸制品
一、油炸豌豆
二、烙炸
三、薄烙炸
四、烙炸盒
五、糖酥豌豆
六、怪味豌豆
七、豌豆香酥豆
八、油爆桃仁豌豆
第六章 綠豆類休閑小食品
第一節(jié) 綠豆面制制品
一、酥皮綠豆餡面包
二、綠豆翡翠面
三、綠豆豆沙包
四、綠豆團
五、綠豆煎餅
六、煎餅果子
七、中山杏仁餅
八、海帶綠豆保健鮮濕面
九、綠豆火腿粽子（安徽）
十、綠豆粽子
第二節(jié) 綠豆糕類
一、綠豆糕
二、蘇式綠豆糕
三、閩式綠豆糕
四、揚式水晶綠豆糕
五、水綠豆糕
六、四川綠豆糕
七、蒸綠豆糕
八、昭通綠豆糕
九、玉米綠豆糕
十、烏梅糕
十一、亳縣綠豆糕
第七章 紅豆類休閑小食品
第一節(jié) 紅豆面類小食品
一、小豆年糕
二、擂沙圓（上海）
三、紅小豆棗汁米餅
四、即食紅小豆粉
五、方便營養(yǎng)米菜粥
六、營養(yǎng)保健型魔芋紅豆粥
七、膨化糙米芽粉
八、雙色糕
九、紅豆餅
第二節(jié) 紅豆羹類小食品
一、小豆羊羹
二、栗子羊羹
三、茶葉紅豆羊羹
四、紅果羊羹
五、金橘羊羹
六、紅豆粥
第八章 其他豆類休閑小食品
第一節(jié) 豇豆
一、豇豆粉
二、長豇豆罐頭
三、醬八寶菜
四、辣油豇豆
五、豇豆泡菜
第二節(jié) 黑豆、蕓豆
一、黑豆蛋白肽飲料
二、黑豆調質制品
三、黑豆蛋白果凍
四、蕓豆罐頭
五、罐裝鹽水紅蕓豆
六、干粒蕓豆罐頭
第三節(jié) 木豆、刀豆
一、青木豆罐頭
二、木豆糕
三、香酥木豆
四、青刀豆罐頭
五、糖刀豆
第九章 花生類休閑小食品
第一節(jié) 花生仁類
一、五香花生米
二、怪味花生米
三、多味花生
四、異香花生
五、炒咸花生
六、鹽水花生
七、琥珀花生仁
八、魚皮花生仁
九、椒鹽花生米
十、椒鹽玫瑰花生
十一、香草花生
十二、香脆花生米
十三、香酥多味花生
十四、香脆花生（帶殼）
十五、奶油花生
十六、奶油可可花生
十七、奶油五香花生米
十八、蜂蜜花生仁
十九、枸杞花生
二十、石斛花生米
第二節(jié) 花生酥類
一、花生酥
二、球狀花生酥
三、塊狀花生酥
四、全花生酥片
五、花生渣酥片
六、花生可口酥
七、辣椒花生酥
八、潮式花生酥
九、花生酥糕
十、閩北花生酥
十一、曲氏花生酥
十二、甜酥花生
十三、香蜜酥花生
十四、香酥果系列
十五、蜜甜酥花生
十六、蜂蜜香酥花生
十七、膨化花生米
十八、奶油香酥花生
十九、保健型醋蜜花生
二十、裹粉膨化花生仁
第三節(jié) 花生糖類
一、可可花生酥心糖
二、花生酥心糖
三、花生鈣素糖
四、蘇州丁果糖
五、黃油花生薄片糖
六、天津老茂生牛根糖
七、板果糖
八、花生糖
九、廣西花生糖
十、奶油花生糖
十一、大眾花生糖
十二、花生麻糖
十三、花生南糖
十四、花生蛋白軟糖
十五、花生醬軟糖
十六、碎果仁軟糖
十七、冰糖花生米
十八、冰糖花生糖
十九、花生粘
第四節(jié) 其他花生類
一、濟寧醬花生米
二、腐乳花生
三、綠衣花生
四、雪衣花生
五、廣西白鴿蛋
六、蛋黃花生
七、花生果條
八、脆仁巧克力
九、巧克力花生豆
十、花生片
十一、酥花生片
十二、奶油花生片
參考文獻