食品微生物基礎與檢驗技術

緒論
第一章 微生物主要類群的形態(tài)與結(jié)構(gòu)
第一節(jié) 細菌
第二節(jié) 其他原核微生物
第三節(jié) 酵母菌
第四節(jié) 霉菌
第五節(jié) 食用菌
第六節(jié) 非細胞生物——病毒
實訓一 顯微鏡的使用及微生物標本片的觀察
實訓二 細菌的簡單染色、革蘭氏染色及形態(tài)觀察
實訓三 酵母菌的形態(tài)觀察及死活細胞的鑒別
實訓四 霉菌的形態(tài)觀察
第二章 微生物的生理
第一節(jié) 微生物的營養(yǎng)
第二節(jié) 微生物的代謝
第三節(jié) 微生物的生長
第四節(jié) 微生物生長的控制
第三章 微生物常規(guī)實驗技術
第一節(jié) 微生物的無菌操作
第二節(jié) 微生物菌種篩選、分離、接種與培養(yǎng)
第三節(jié) 微生物菌種保藏
實訓五 微生物培養(yǎng)基的制備及滅菌
實訓六 微生物的純種分離和培養(yǎng)
實訓七 微生物接種
實訓八 微生物菌種保藏
第四章 微生物在食品生產(chǎn)中的應用
第一節(jié) 細菌在食品生產(chǎn)中的應用
第二節(jié) 酵母在食品生產(chǎn)中的應用
第三節(jié) 霉菌在食品生產(chǎn)中的應用
第四節(jié) 食品生產(chǎn)中的微生物酶制劑及其應用
第五節(jié) 食用菌的生產(chǎn)
第五章 污染食品的主要致病微生物及其預防
第一節(jié) 污染食品的致病性細菌及其預防
第二節(jié) 污染食品的霉菌毒素及其預防
第三節(jié) 污染食品的人畜共患傳染病病原微生物及其預防
第六章 食品腐敗變質(zhì)及控制
第一節(jié) 食品腐敗變質(zhì)的危害、原理及鑒定
第二節(jié) 常見食品的腐敗變質(zhì)
第三節(jié) 食品腐敗變質(zhì)的控制
第七章 食品生產(chǎn)中微生物污染與安全管理
第一節(jié) 污染食品的微生物來源及其途徑
第二節(jié) 食品生產(chǎn)中微生物的消長
第三節(jié) 食品生產(chǎn)中微生物的安全管理
第八章 食品微生物安全檢驗技術
第一節(jié) 食品企業(yè)微生物實驗室的基本要求和配置
第二節(jié) 食品安全標準中微生物指標及意義
第三節(jié) 常見食品微生物檢驗樣品的采集與處理
實訓九 食品中菌落總數(shù)的測定
實訓十 食品中大腸菌群的檢驗
實訓十一 食品中霉菌和酵母菌的檢驗
實訓十二 食品中金黃色葡萄球菌的檢驗
實訓十三 空氣中微生物的檢驗
實訓十四 鮮乳或乳粉中抗生素殘留檢驗
附錄 常用微生物培養(yǎng)基配方
參考文獻