水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)

前言
第一章 緒論
第一節(jié) 水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)的任務(wù)和方法
第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)室安全管理要求
第三節(jié) 水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)分析主要方法簡介
第二章 水產(chǎn)品樣品的采取和前處理
第一節(jié) 樣品的采取
第二節(jié) 樣品的制備和保存
第三節(jié) 樣品的前處理
第三章 水產(chǎn)品感官檢驗(yàn)
第一節(jié) 感官檢驗(yàn)一般方法
第二節(jié) 魚類死后變化
第三節(jié) 水產(chǎn)品的主要鮮度感官指標(biāo)測(cè)定
第四章 食品的物理檢測(cè)法
第一節(jié) 密度檢驗(yàn)法
第二節(jié) 折射率檢驗(yàn)法
第三節(jié) 旋光度檢驗(yàn)法
第四節(jié) 黏度測(cè)定法
第五節(jié) 液態(tài)食品色度、濁度的測(cè)定
第六節(jié) 氣體壓力測(cè)定法
第五章 食品一般成分的測(cè)定
第一節(jié) 水分的測(cè)定
第二節(jié) 灰分的測(cè)定
第三節(jié) 食品中酸類物質(zhì)的測(cè)定
第四節(jié) 脂肪的測(cè)定
第五節(jié) 碳水化合物的測(cè)定
第六節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定-
第七節(jié) 維生素的測(cè)定
第八節(jié) 水產(chǎn)品鮮度化學(xué)指標(biāo)測(cè)定
第六章 水產(chǎn)品添加劑的測(cè)定
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 甜味劑的測(cè)定
第三節(jié) 防腐劑的測(cè)定
第四節(jié) 護(hù)色劑的測(cè)定
第五節(jié) 漂白劑的測(cè)定
第六節(jié) 著色劑的測(cè)定
第七節(jié) 抗氧化劑（BHA、BHT）的測(cè)定
第七章 水產(chǎn)品中礦物質(zhì)元素的測(cè)定
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 金屬元素的測(cè)定
第三節(jié) 非金屬元素的測(cè)定
第八章 水產(chǎn)品中有害成分殘留的檢測(cè)
第一節(jié) 水產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)
第二節(jié) 水產(chǎn)品中獸藥殘留的檢測(cè)
第三節(jié) 水產(chǎn)品中其他有害物質(zhì)的測(cè)定
第九章 水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
基礎(chǔ)訓(xùn)練
項(xiàng)目一 幾種常用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的配制與標(biāo)定
基本項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目二 折光法在食品分析中的應(yīng)用
項(xiàng)目三 液態(tài)食品相對(duì)密度值的測(cè)定
項(xiàng)目四 魚粉中水分含量的測(cè)定--直接干燥法
項(xiàng)目五 魚粉中灰分含量的測(cè)定
項(xiàng)目六 海藻飲料總酸及有效酸度的測(cè)定
項(xiàng)目七 魚粉中脂肪的測(cè)定（索氏提取法）
項(xiàng)目八 還原糖的測(cè)定（直接滴定法）
項(xiàng)目九 魚粉中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定（凱氏定氮法）
項(xiàng)目十 魚露中氨基酸態(tài)氮含量的測(cè)定（電位滴定法）
項(xiàng)目十一 魚肉香腸中亞硝酸鹽含量的測(cè)定（鹽酸萘乙二胺法）
項(xiàng)目十二 海藻飲料中合成色素的測(cè)定（高效液相色譜法）
項(xiàng)目十三 牡蠣干制品中鋅的測(cè)定（火焰原子吸收法）
項(xiàng)目十四 水產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定
項(xiàng)目十五 膽堿酯酶抑制法測(cè)定有機(jī)磷農(nóng)藥殘留（快速檢測(cè)法）
綜合實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目十六 魚糜制品的質(zhì)量檢驗(yàn)
附錄
主要參考文獻(xiàn)