水產(chǎn)類調(diào)理食品加工過程品質(zhì)調(diào)控理論與實踐

定　價：￥55.00

作　者：	張慜，陳衛(wèi)平著
出版社：	中國醫(yī)藥科技出版社
叢編項：
標　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)、手工業(yè)

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ISBN：	9787506758598	出版時間：	2013-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	339	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《水產(chǎn)類調(diào)理食品加工過程品質(zhì)調(diào)控理論與實踐》是一本凝集了作者10多年來在水產(chǎn)調(diào)理食品加工品質(zhì)調(diào)控領域研究成果的專著，許多技術(shù)處于國際領先水平?！端a(chǎn)類調(diào)理食品加工過程品質(zhì)調(diào)控理論與實踐》的出版將進一步豐富我國在水產(chǎn)調(diào)理食品加工品質(zhì)調(diào)控領域的基本理論和生產(chǎn)新技術(shù)，其中論及的單體速凍、高效干燥、真空油炸、脈沖電場處理、超高壓、超聲波等先進的保質(zhì)和加工品質(zhì)調(diào)控相關技術(shù)對該領域的理論研究和先進技術(shù)的推廣將起到十分積極的作用?！端a(chǎn)類調(diào)理食品加工過程品質(zhì)調(diào)控理論與實踐》可供高等院校食品工程、農(nóng)產(chǎn)品加工工程及食品加工專業(yè)的研究生和高年級本科生以及研究院（所）和企業(yè)的研究及開發(fā)人員參考。

作者簡介

暫缺《水產(chǎn)類調(diào)理食品加工過程品質(zhì)調(diào)控理論與實踐》作者簡介

圖書目錄

第一章水產(chǎn)類調(diào)理食品開發(fā)概論
第一節(jié) 水產(chǎn)類調(diào)理食品的概念、分類與特點及市場前景
第二節(jié) 水產(chǎn)類調(diào)理食品加工產(chǎn)業(yè)中存在的主要問題及對策
第三節(jié) 國內(nèi)外調(diào)理低值淡水魚的加工研究進展
第四節(jié) 水產(chǎn)類調(diào)理食品物流、營銷策略及發(fā)展趨勢
第二章水產(chǎn)類調(diào)理食品加工的品質(zhì)控制新技術(shù)體系
第一節(jié) 水產(chǎn)類調(diào)理食品加工的品質(zhì)控制概論
第二節(jié) 水產(chǎn)類調(diào)理食品品質(zhì)控制總體規(guī)則及新技術(shù)
第三節(jié) 與水產(chǎn)類調(diào)理食品品質(zhì)有關的審計及品質(zhì)危害控制
第四節(jié) 結(jié)合HACCP計劃的水產(chǎn)類調(diào)理食品加工質(zhì)量管理規(guī)范及舉例
第三章水產(chǎn)類調(diào)理食品加工前保鮮新技術(shù)
第一節(jié) 水產(chǎn)調(diào)理食品的化學成分及保鮮特點
第二節(jié) 水產(chǎn)調(diào)理食品的分類保鮮方法及其新技術(shù)
第三節(jié) 水產(chǎn)調(diào)理食品保鮮測量新技術(shù)
第四節(jié) 國內(nèi)外水產(chǎn)品保鮮和保活技術(shù)的研究進展
第五節(jié) 水產(chǎn)類調(diào)理食品加工前保鮮新技術(shù)研究實例
第四章水產(chǎn)類調(diào)理食品的包裝新技術(shù)
第一節(jié) 水產(chǎn)類調(diào)理食品包裝概論
第二節(jié) 水產(chǎn)類調(diào)理食品包裝所需的包裝材料、性能及其選擇標準
第三節(jié) 水產(chǎn)類調(diào)理食品包裝所用的包裝系統(tǒng)及其新技術(shù)
第四節(jié) 水產(chǎn)類調(diào)理食品氣調(diào)包裝新技術(shù)研究實例
第五節(jié) 典型水產(chǎn)類調(diào)理食品的產(chǎn)品包裝實例
第五章水產(chǎn)類調(diào)理食品的配送新體系
第一節(jié) 水產(chǎn)類調(diào)理食品配送新體系發(fā)展趨勢
第二節(jié) 水產(chǎn)類調(diào)理食品配送所需的批量存放冷庫
第三節(jié) 水產(chǎn)類調(diào)理食品配送所需的銷售用庫
第四節(jié) 水產(chǎn)類調(diào)理食品配送用車輛及運輸
第五節(jié) 典型水產(chǎn)類調(diào)理食品的配送實例
第六章水產(chǎn)類調(diào)理食品的常規(guī)加工新技術(shù)及研究實例
第一節(jié) 水產(chǎn)類調(diào)理食品速凍新技術(shù)
第二節(jié) 水產(chǎn)類調(diào)理食品罐藏新技術(shù)
第三節(jié) 水產(chǎn)類調(diào)理食品的干燥新技術(shù)
第四節(jié) 水產(chǎn)類調(diào)理食品的油炸新技術(shù)
第五節(jié) 水產(chǎn)調(diào)理食品的速凍、罐藏、干燥、油炸新技術(shù)的研究實例
第七章水產(chǎn)類調(diào)理食品的非常規(guī)加工新技術(shù)及其研究實例
第一節(jié) 水產(chǎn)類調(diào)理食品超高壓處理新技術(shù)
第二節(jié) 水產(chǎn)類調(diào)理食品高壓脈中電場處理新技術(shù)
第三節(jié) 水產(chǎn)類調(diào)理食品超聲波處理處理新技術(shù)
第四節(jié) 水產(chǎn)調(diào)理食品的納米材料輔助殺菌新技術(shù)
第五節(jié) 其他物理極限處理新技術(shù)及聯(lián)合保質(zhì)柵欄技術(shù)
第六節(jié) 水產(chǎn)類調(diào)理食品的超聲波及納米涂膜處理研究實例
參考文獻