調酒與酒吧管理

第一章 調酒師職業(yè)領域與國際組織
第一節(jié) 調酒師
第二節(jié) 咖啡師
第三節(jié) 侍酒師
第四節(jié) 國際組織與協(xié)會
第二章 雞尾酒歷史文化與發(fā)展演進
第一節(jié) 雞尾酒文化淵源
第二節(jié) 雞尾酒發(fā)展演進
第三章 雞尾酒調制基礎
第一節(jié) 雞尾酒的定義與基本結構
第二節(jié) 雞尾酒的命名與分類
第三節(jié) 酒度計算與量度換算
第四節(jié) 載杯與調酒用具
第四章 現(xiàn)代雞尾酒調制技術
第一節(jié) 調制術語
第二節(jié) 傳統(tǒng)雞尾酒調制技術
第三節(jié) 花式調酒技術
第四節(jié) 雞尾酒創(chuàng)作技巧
復習與思考
第五章 經(jīng)典雞尾酒調制
第一節(jié) 以蒸餾酒為基酒
第二節(jié) 以釀造酒為基酒
第三節(jié) 以配制酒為基酒
第四節(jié) 無酒精雞尾酒
復習與思考
第六章 咖啡、茶飲料調制
第一節(jié) 咖啡及咖啡飲料
第二節(jié) 茶與茶飲料
復習與思考
酒吧管理篇
第七章 酒吧業(yè)態(tài)
第一節(jié) 酒吧業(yè)概述
第二節(jié) 旅游星級飯店酒吧類型及經(jīng)營特點
第三節(jié) 餐娛休閑酒吧類型及經(jīng)營特點
復習與思考
第八章 酒吧設計與氛圍營造
第一節(jié) 酒吧市場調研與主題設計
第二節(jié) 酒吧空間設計與布局
第三節(jié) 酒吧氛圍營造
復習與思考
第九章 酒吧經(jīng)營物資的籌措
第一節(jié) 酒吧物品采購
第二節(jié) 酒吧酒水采購
第三節(jié) 酒吧酒水驗收
第四節(jié) 酒吧酒水儲存
復習與思考
第十章 酒單設計與標準酒譜設計
第一節(jié) 酒單設計
第二節(jié) 標準酒譜設計
復習與思考
第十一章 酒吧服務策劃與管理
第一節(jié) 酒吧崗位設置與職責
第二節(jié) 酒吧服務規(guī)程設計
第三節(jié) 酒吧服務技巧
復習與思考
第十二章 酒吧經(jīng)營管理
第一節(jié) 酒水銷售管理
第二節(jié) 酒吧操作管理
第三節(jié) 酒吧人員管理
第四節(jié) 酒吧收益管理
第五節(jié) 酒吧產(chǎn)品質量的控制
復習與思考
第十三章 酒吧營銷管理
第一節(jié) 酒吧營銷策略
第二節(jié) 雞尾酒會組織與管理
第三節(jié) 酒吧主題活動的組織實施
復習與思考
參考文獻