瘦身：營(yíng)養(yǎng)專家?guī)阕叱鰷p肥誤區(qū)

　　有些人認(rèn)為肥胖是遺傳因素決定的，后天的控制不會(huì)起任何作用，只有聽之任之?！妒萆恚籂I(yíng)養(yǎng)專家?guī)阕叱鰷p肥誤區(qū)》第二章用生動(dòng)的例子說明遺傳與環(huán)境因素在決定人體胖瘦中的相互作用，以及環(huán)境因素可以控制遺傳因素的表達(dá)。超重和肥胖者一定要樹立信心，通過努力，肥胖是一定可防可控的。減肥膳食中三大營(yíng)養(yǎng)素供給能量的比例是專業(yè)人員長(zhǎng)期爭(zhēng)論的話題。我國(guó)的權(quán)威機(jī)構(gòu)大多對(duì)西方流行的“低碳水化合物減肥膳食”持否定態(tài)度。但對(duì)其為何能受到許多人的追捧且能廣泛流行的根源卻未見有深入的探討。《瘦身：營(yíng)養(yǎng)專家?guī)阕叱鰷p肥誤區(qū)》第六章用了一定的篇幅將傳統(tǒng)的限制能量的減肥膳食和低碳水化合物減服膳食的理論根據(jù)、實(shí)際效果以及對(duì)健康的長(zhǎng)期影響進(jìn)行了對(duì)比，以便讀者在深入了解的基礎(chǔ)上，做出正確的選擇。為了幫助讀者更好地安排減肥膳食，《瘦身：營(yíng)養(yǎng)專家?guī)阕叱鰷p肥誤區(qū)》附錄部分提供了“仿真”食物圖譜，便于讀者直觀地估計(jì)食物攝入量。在《瘦身：營(yíng)養(yǎng)專家?guī)阕叱鰷p肥誤區(qū)》第七章中提供了兩種水平的低能量食譜模式，各種食物的搭配和用量符合平衡膳食的要求，可供讀者參考。

　　趙熙和，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員。曾任中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所老年?duì)I養(yǎng)研究室主任，北京生理科學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，國(guó)際營(yíng)養(yǎng)聯(lián)合會(huì)老年?duì)I養(yǎng)委員會(huì)委員，以及《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》、《生理科學(xué)進(jìn)展》雜志、《中國(guó)骨質(zhì)疏松》雜志等常務(wù)編委及編委。主要從事過老年?duì)I養(yǎng)、蛋白質(zhì)及氨基酸營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)與骨骼健康，膳食營(yíng)養(yǎng)與肥胖等領(lǐng)域的研究。作為這些科研項(xiàng)目的主要完成者，曾獲衛(wèi)生部科技進(jìn)步獎(jiǎng)和國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)，也曾獲中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)優(yōu)秀科普作品獎(jiǎng)。參與編寫了《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書》《食物成分表》《現(xiàn)代臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》等書籍。研究員。中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院首任院長(zhǎng)。國(guó)際生命科學(xué)學(xué)會(huì)中國(guó)辦事處科學(xué)顧問、’兒童早期發(fā)展專家委員會(huì)成員。現(xiàn)為全球營(yíng)養(yǎng)改善聯(lián)盟合作委員會(huì)委員。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)，國(guó)際營(yíng)養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合會(huì)名譽(yù)會(huì)員。曾擔(dān)任世界衛(wèi)生組織營(yíng)養(yǎng)專家咨詢組成員，世界衛(wèi)生組織全球膳食、體力活動(dòng)與健康及慢性病預(yù)防專家組成員，肥胖問題國(guó)際委員會(huì)成員。獲1992年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織營(yíng)養(yǎng)工作成就榮譽(yù)證書。長(zhǎng)期以來進(jìn)行兒童營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)并對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)政策進(jìn)行了深入的工作，就未來營(yíng)養(yǎng)改善策略的制定提出過科學(xué)依據(jù)和建議。目前主要從事我國(guó)肥胖問題和相關(guān)慢性病預(yù)防策略研究。主持了歷次我國(guó)肥胖伺題的科學(xué)大會(huì)，主編和參加編寫了《中國(guó)成人超重和肥胖癥預(yù)防控制指南》、《中國(guó)學(xué)齡兒童少年超重和肥胖預(yù)防與控制指南（試用）》和《中國(guó)成人身體活動(dòng)指南（試行）》等書籍。著有《吃動(dòng)兩平衡，跟我學(xué)》等。