烹飪衛(wèi)生與安全

定　價：￥16.00

作　者：	劉建秋編
出版社：	高等教育出版社
叢編項(xiàng)：	新世紀(jì)高職高專旅游服務(wù)類專業(yè)規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787040166606	出版時間：	2005-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	170	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《新世紀(jì)高職高專旅游服務(wù)類專業(yè)規(guī)劃教材：烹飪衛(wèi)生與安全》是根據(jù)“全國高職高專旅游服務(wù)類專門課指導(dǎo)委員會”統(tǒng)一規(guī)劃編寫的“新世紀(jì)高職高專旅游服務(wù)類專業(yè)規(guī)劃教材”之一?！缎率兰o(jì)高職高專旅游服務(wù)類專業(yè)規(guī)劃教材：烹飪衛(wèi)生與安全》共分6章，主要內(nèi)容為：烹飪衛(wèi)生與安全概述；食品的污染與食品安全；各類烹飪原料的衛(wèi)生與安全；烹飪衛(wèi)生控制與食物安全；食源性疾病及其預(yù)防；餐飲衛(wèi)生管理與安全。書后還附有相關(guān)的法律法規(guī)?！缎率兰o(jì)高職高專旅游服務(wù)類專業(yè)規(guī)劃教材：烹飪衛(wèi)生與安全》可作為高職高專院校烹飪類專業(yè)的教材，也可供相關(guān)行業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)、自學(xué)之用。

作者簡介

暫缺《烹飪衛(wèi)生與安全》作者簡介

圖書目錄

第一章概述
第一節(jié) 食品衛(wèi)生與安全
第二節(jié) 食品安全與人體健康
第二章食品的污染與食品安全
第一節(jié) 生物性污染與食品安全
第二節(jié) 化學(xué)性污染與食品安全
第三節(jié) 物理性污染與食品安全
第三章各類烹飪原料的衛(wèi)生與安全
第一節(jié) 糧豆類原料的衛(wèi)生與安全
第二節(jié) 蔬菜水果類原料的衛(wèi)生與安全
第三節(jié) 畜禽肉類原料的衛(wèi)生與安全
第四節(jié) 水產(chǎn)類原料的衛(wèi)生與安全
第五節(jié) 加工性食品的衛(wèi)生與安全
第四章烹飪衛(wèi)生控制與食物安全
第一節(jié) 餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生
第二節(jié) 廚房衛(wèi)生與控制
第三節(jié) 烹飪工藝衛(wèi)生與安全
第四節(jié) 餐飲服務(wù)的衛(wèi)生與食物安全
第五章食源性疾病及其預(yù)防
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
第三節(jié) 真菌毒素和霉變食品食物中毒
第四節(jié) 動植物性食物中毒
第五節(jié) 化學(xué)性食物中毒
第六節(jié) 食源性傳染病和寄生蟲病及其預(yù)防
第六章餐飲衛(wèi)生管理與安全
第一節(jié) 食品衛(wèi)生管理法律法規(guī)體系
第二節(jié) 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理
第三節(jié) 食品安全控制體系
第四節(jié) 食品流通環(huán)節(jié)與街頭食品衛(wèi)生管理
附錄一中華人民共和國食品衛(wèi)生法
附錄二餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法
附錄三街頭食品衛(wèi)生管理暫行辦法