營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)（供護(hù)理、助產(chǎn)及其他醫(yī)學(xué)相關(guān)類(lèi)專(zhuān)業(yè)使用）

第1章 緒論
一、營(yíng)養(yǎng)與膳食的基本概念
二、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與膳食的發(fā)展與現(xiàn)狀
第2章 營(yíng)養(yǎng)素與能量
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
一、必需氨基酸和蛋白質(zhì)分類(lèi)
二、蛋白質(zhì)的生理功能
三、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)
四、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源及RNI
第二節(jié) 脂類(lèi)
一、脂類(lèi)和脂肪酸的分類(lèi)
二、脂類(lèi)的生理功能
三、脂類(lèi)的食物來(lái)源及AI
第三節(jié) 糖類(lèi)
一、糖類(lèi)的分類(lèi)
二、糖類(lèi)的生理功能
三、血糖指數(shù)及其應(yīng)用
四、糖類(lèi)的食物來(lái)源及AI
第四節(jié) 能量
一、能量的單位
二、人體能量的來(lái)源
三、能量消耗的途徑
四、人體能量平衡
五、蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良
六、能量的RNI
第五節(jié) 維生素
一、脂溶性維生素
二、水溶性維生素
第六節(jié) 礦物質(zhì)
一、常量元素
二、微量元素
第3章 食物營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、谷類(lèi)
二、薯類(lèi)
三、豆類(lèi)及堅(jiān)果類(lèi)
四、蔬菜類(lèi)
五、水果類(lèi)
第二節(jié) 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、畜禽肉
二、蛋類(lèi)
三、水產(chǎn)動(dòng)物類(lèi)
四、乳類(lèi)及其制品
第三節(jié) 純能量食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、植物油
二、淀粉
第4章 人群營(yíng)養(yǎng)與膳食指南
第一節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與平衡膳食
一、膳食結(jié)構(gòu)
二、平衡膳食
第二節(jié) 中國(guó)居民膳食指南
一、一般人群膳食指南
二、中國(guó)居民平衡膳食寶塔
三、特定人群膳食指南
第三節(jié) 孕期婦女和哺乳期婦女的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、孕期婦女的營(yíng)養(yǎng)與膳食
二、哺乳期婦女的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第四節(jié) 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)喂養(yǎng)
一、嬰兒營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)喂養(yǎng)
二、幼兒營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)喂養(yǎng)
第五節(jié) 兒童青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食
二、學(xué)齡兒童與青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第六節(jié) 老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、老年人的營(yíng)養(yǎng)需要
二、老年人的膳食指導(dǎo)
第5章 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)
第一節(jié) 膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)
一、膳食調(diào)查的目的
二、膳食調(diào)查常用方法
三、膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)
第二節(jié) 體格測(cè)量指標(biāo)與評(píng)價(jià)
一、體格測(cè)量的目的
二、體格測(cè)量的常用指標(biāo)及測(cè)量方法
三、體格測(cè)量的評(píng)價(jià)
第三節(jié) 實(shí)驗(yàn)室檢查和臨床檢查
一、實(shí)驗(yàn)室檢查和臨床檢查的目的
二、實(shí)驗(yàn)室檢查的常用指標(biāo)
三、營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的常見(jiàn)體征
第6章 疾病營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 醫(yī)院膳食
一、基本膳食
二、治療膳食
三、試驗(yàn)膳食
第二節(jié) 心腦血管疾病的營(yíng)養(yǎng)
一、原發(fā)性高血壓的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)
二、血脂異常的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)
三、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)
四、腦卒中的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)
第三節(jié) 泌尿系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)
一、急性腎小球腎炎的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)
二、慢性腎小球腎炎的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)
三、慢性腎衰竭的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)
第四節(jié) 消化系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)
一、急性胃炎的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)
二、慢性胃炎的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)
三、消化性潰瘍的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)
第五節(jié) 肝膽胰疾病的營(yíng)養(yǎng)
一、病毒性肝炎的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)
二、膽石癥的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)
三、急性胰腺炎的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)
第六節(jié) 內(nèi)分泌代謝疾病的營(yíng)養(yǎng)
一、糖尿病的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)
二、營(yíng)養(yǎng)治療食譜實(shí)例
三、痛風(fēng)的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)
實(shí)習(xí)1 市場(chǎng)調(diào)查本地區(qū)營(yíng)養(yǎng)素主要食物來(lái)源與食物重量估計(jì)
實(shí)習(xí)2 健康成年人一日營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
實(shí)習(xí)3 學(xué)齡前兒童一日營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
實(shí)習(xí)4 高血壓患者一日營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
實(shí)習(xí)5 糖尿病患者一日營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
參考文獻(xiàn)