營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學

定　價：￥46.00

作　者：	厲曙光主編
出版社：	復旦大學出版社
叢編項：
標　簽：	營養(yǎng)與食品衛(wèi)生

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ISBN：	9787309088946	出版時間：	2012-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	284	字數(shù)：

內容簡介

　　厲曙光主編的《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》共分12章，內容覆蓋營養(yǎng)學與食品衛(wèi)生學兩門學科。第一章為緒論。第二章的前三節(jié)分別對蛋白質、脂肪和碳水化合物進行了闡述，第四節(jié)則從能量的角度對三大產熱營養(yǎng)素做了綜合描述，第五、六節(jié)對礦物質和維生素作了全面重點的表達。第三章對植物化學物進行了重點和選擇性的介紹。第四章描述了各類食品的營養(yǎng)價值。第四章講述了所有不同年齡階段健康人群的營養(yǎng)需求。第六章是臨床營養(yǎng)的內容，介紹了肥胖、冠心病和高血壓等與營養(yǎng)相關疾病。第七章的社區(qū)營養(yǎng)內容有很好的實用性。第八章和第九章分別介紹了食品污染及食品添加劑的內容。第十章敘述了各類食品衛(wèi)生及其管理，包括保健食品。第十一章介紹了食源性疾病及其預防。最后一章的重點是食品安全及評價體系，結合《中華人民共和國食品安全法》的教學，強調了食品安全的重要性?！稜I養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》可供五年制預防醫(yī)學專業(yè)及相關專業(yè)的學生使用。

作者簡介

　　厲曙光，現(xiàn)任復旦大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室主任、教授。兼任中華預防醫(yī)學會理事、中國毒理學會理事、上海創(chuàng)造學會常務理事、上海預防醫(yī)學會常務理事、上海預防醫(yī)學會環(huán)境衛(wèi)生學會副主任委員、上海市營養(yǎng)學會理事等職。先后主持和參與國家自然科學基金、鐵道部、衛(wèi)生部、江蘇省的“鐵路餐車廚房食用油煙霧中的有害物質研究”、“果蠅生存試驗中不同蠅齡的研究”、“食用油煙霧同肺癌關系的研究”、“改善青藏鐵路作業(yè)人員缺氧狀態(tài)下營養(yǎng)復合劑的研究”、“烹調剩油和人參對果蠅壽命影響及分子機制的研究”等科研課題。在國內外學術刊物上發(fā)表論文100余篇。參編《全科醫(yī)學概論》、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》、《臨床營養(yǎng)學》等6部醫(yī)學著作。近年來積極參與各種社會科普活動，為中央和地方的電視臺、電臺主講了：300余場科普講座。2004～2007年連續(xù)4年在上海電視臺的《東方大講壇》先后主講“營養(yǎng)與健康”、“食品安全與市民健康”、“科學飲食，健康生活”。多次為報刊、科普雜志撰稿，如《保鮮膜能保幾成”鮮”》、《蔬菜中維生素C的“精品族”》、《煲類菜肴中營養(yǎng)知多少》、《吃黃瓜，竟是“買櫝還珠”》、《傳統(tǒng)吃法有誤區(qū)——萵筍應該吃莖還是吃葉》、《回歸傳統(tǒng)飲食——有益健康營養(yǎng)》等。

圖書目錄

第一章緒論第二章營養(yǎng)學基礎第一節(jié) 蛋白質第二節(jié) 脂類第三節(jié) 碳水化合物第四節(jié) 能量第五節(jié) 礦物質第六節(jié) 維生素第三章植物化學物第一節(jié) 植物化學物概述第二節(jié) 多酚類、皂甙類化合物第三節(jié) 硫化物及其他第四章各類食品的營養(yǎng)價值第一節(jié) 食品營養(yǎng)價值的評定及意義第二節(jié) 各類食品的營養(yǎng)價值第三節(jié) 食品營養(yǎng)價值的影響因素第五章特殊人群的營養(yǎng) 第一節(jié) 孕婦和乳母的營養(yǎng)與膳食第二節(jié) 特殊年齡人群的營養(yǎng)與膳食第六章營養(yǎng)與營養(yǎng)相關疾病第一節(jié) 營養(yǎng)與肥胖第二節(jié) 營養(yǎng)與動脈粥樣硬化及冠心病第三節(jié) 營養(yǎng)與高血壓第四節(jié) 營養(yǎng)與糖尿病第五節(jié) 營養(yǎng)與痛風第六節(jié) 營養(yǎng)與免疫性疾病第七章社區(qū)營養(yǎng) 第一節(jié) 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量第二節(jié) 居民營養(yǎng)狀況調查與社會營養(yǎng)監(jiān)測第三節(jié) 居民營養(yǎng)的膳食結構與政策措施第四節(jié) 營養(yǎng)配餐和食譜制定第八章食品污染及其預防第一節(jié) 食品的微生物污染及其預防第二節(jié) 食品的化學性污染及其預防第九章食品添加劑及其管理第一節(jié) 概述第二節(jié) 各類食品添加劑第十章各類食品衛(wèi)生與管理第一節(jié) 糧豆、蔬菜、水果的安全衛(wèi)生與管理第二節(jié) 畜、禽肉及魚類食品的衛(wèi)生及管理第三節(jié) 奶及奶制品的衛(wèi)生與管理第四節(jié) 食用油脂的衛(wèi)生與管理第五節(jié) 酒類的衛(wèi)生與管理第六節(jié) 冷飲食品的安全衛(wèi)生及管理第七節(jié) 其他食品的衛(wèi)生及管理第八節(jié) 保健食品的衛(wèi)生及管理第十一章食源性疾病及其預防第一節(jié) 食源性疾病第二節(jié) 生物性食物中毒第三節(jié) 有毒動植物食物中毒第四節(jié) 化學性食物中毒第五節(jié) 食物中毒的調查處理第十二章食品安全及評價體系第一節(jié) 食品安全概述第二節(jié) 食品安全風險分析參考文獻