老年人營(yíng)養(yǎng)菜譜

　　人們從60歲開始步入老年階段，隨著年齡的增長(zhǎng)，人體各個(gè)系統(tǒng)的功能會(huì)有所下降。事實(shí)證明，科學(xué)合理飲食是老年人延緩衰老、健康長(zhǎng)壽的重要因素，而飲食得當(dāng)、營(yíng)養(yǎng)搭配合理是健康飲食的關(guān)鍵。筆者根據(jù)老年人的飲食特點(diǎn)，并結(jié)合多年烹飪經(jīng)驗(yàn)，選取多道適合老年人食用的菜品以及冷拼和面點(diǎn)，以此作為老年人健康飲食參考。魯菜作為我國(guó)四大菜系之一，在國(guó)內(nèi)外均有較高聲譽(yù)，歷史悠久、影響廣泛。齊魯之邦，文化底蘊(yùn)深厚，同時(shí)，也是名廚輩出的美食寶地，具有影響力的美味佳肴不勝枚舉。

　　張仁慶，漢族，1955年3月出生于山東煙臺(tái)。經(jīng)濟(jì)法學(xué)碩士。現(xiàn)任北京中國(guó)食文化中心主任、國(guó)家級(jí)中式烹調(diào)評(píng)委、中國(guó)食文化叢書主編。多年致力于中國(guó)食文化的研究和烹飪教學(xué)工作。先后編輯出版了《實(shí)用科技信息匯編》《中國(guó)名菜30例續(xù)編》《家庭烹飪》《調(diào)味與拌餡》《中國(guó)迷宗菜》《調(diào)味寶典》《中國(guó)名菜薈萃》《煙臺(tái)家常菜譜》《中國(guó)名師菜典》等食文化的圖書100余種，并策劃錄制了《中國(guó)冷拼》《西點(diǎn)精粹》《魯菜精選》《雞尾酒的調(diào)制》《宮廷御膳》等20多部VCD和電視教學(xué)片。孫漢文，1945年9月生，山東省廣饒縣人，特一級(jí)廚師，高級(jí)烹調(diào)技師，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，《中國(guó)食文化》叢書編委。1964年從事餐飲工作，現(xiàn)廣饒賓館工作。近年來認(rèn)真研究烹飪理論，取得可喜的成績(jī)，先后在《中國(guó)食品》《東方美食》《魯菜研究》等雜志上發(fā)表過多篇文章及相應(yīng)菜肴制作，與張仁慶先生一起整理出版了《中國(guó)典故名菜百例》（一至四卷）和《百花大蝦》，近期又出版了《美味大蝦》和《名菜傳奇》等圖書。辛勤的耕耘獲得了豐碩的成果，2004年1月被山東省烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)魯菜烹飪大師”的光榮稱號(hào)。2004年4月在全國(guó)第三屆“奇山杯”全國(guó)名廚交流比賽研討會(huì)活動(dòng)中被評(píng)為“最佳金廚獎(jiǎng)”。