微生物檢驗(yàn)與食品安全控制

定　價(jià)：￥68.00

作　者：	國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會著，劉秀梅等譯
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會（ICMSF）食品微生物叢書
標(biāo)　簽：	食品工業(yè)

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ISBN：	9787501987337	出版時(shí)間：	2012-06-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	377	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書闡述了HACCP體系和良好衛(wèi)生操作規(guī)范（Good HygienePractices，GHP）是如何比微生物檢驗(yàn)發(fā)揮更好的保證安全的作用，但也明確了微生物檢驗(yàn)仍然扮演著食品安全控制角色的某些環(huán)節(jié)。重申委員會強(qiáng)調(diào)的目標(biāo)是：①食品的微生物安全和質(zhì)量的整體影響、關(guān)聯(lián)性和評價(jià)的依據(jù)；②討論微生物標(biāo)準(zhǔn)是否可以提高和保證某些食品的微生物安全；③什么情況下提出這些標(biāo)準(zhǔn)；④推薦的采樣和檢驗(yàn)方法；⑤食品微生物安全的評價(jià)與控制指南。本書向讀者介紹了食品安全管理的框架結(jié)構(gòu)，包括采樣和微生物檢驗(yàn)。文中概要介紹了如何運(yùn)用GHP和HACCP體系，從而使某種食品或加工過程可以達(dá)到某些特定的食品安全目標(biāo)。

作者簡介

　　劉秀梅，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員，博士生導(dǎo)師。享受國務(wù)院政府特殊津貼，衛(wèi)生部有突出貢獻(xiàn)的中青年專家，中央國家機(jī)關(guān)優(yōu)秀女科技工作者，全國婦聯(lián)“巾幗建功”標(biāo)兵?，F(xiàn)任國家第一屆食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評委員會委員，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會委員，中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會第八屆全國委員會委員，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分委員會主任委員，中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會衛(wèi)生檢驗(yàn)專業(yè)委員會主任委員，中國微生物學(xué)會微生物毒素專業(yè)委員會名譽(yù)主任委員。國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會（ICMSF）委員、ICMSF中國及東北亞分委員會主席，世界衛(wèi)生組織（WHO）食源性疾病流行病學(xué)負(fù)擔(dān)專家組（FERG）專家成員，AOAC國際總部董事會成員，國際食品添加劑法典委員會（CCFA）秘書長，國際食品科技聯(lián)盟（IUFOST）食品安全專家委員會共同主席，國際食品科學(xué)院（IAFOST）院士。曾任中國疾病預(yù)防控制中心食品安全首席專家，中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所副所長。從事食品微生物學(xué)應(yīng)用基礎(chǔ)性研究35年，在原因不明食物中毒病因及食源性致病菌系統(tǒng)分類學(xué)研究、檢驗(yàn)技術(shù)及微生物限量標(biāo)準(zhǔn)研究、食品微生物風(fēng)險(xiǎn)評估、轉(zhuǎn)基因食品致敏安全性評價(jià)等領(lǐng)域有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。先后主持多項(xiàng)國家自然科學(xué)基金、衛(wèi)生部科技基金、科技部“十五”、“十一五”及國家社會公益重點(diǎn)項(xiàng)目（如：食源性疾病監(jiān)控技術(shù)的研究、微生物危險(xiǎn)性評估在食源性疾病中的應(yīng)用研究、食品安全監(jiān)測體系與溯源技術(shù)的研究及細(xì)菌性食源性疾病溯源及預(yù)警技術(shù)的研究等），在公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)、食品科技領(lǐng)域做出重要貢獻(xiàn)。

圖書目錄

1 微生物危害與控制
1.1 引言
1.2 歷史
1.3 食品安全管理體系的概念
1.4 歷史發(fā)展
1.5 食源性疾病的狀況：病原體或污染物
1.6 導(dǎo)致食源性疾病的因素
1.7 有效控制措施的重要性
1.8 GHP和HACCP的有效性
1.9 FSO能提高食品安全并減少食源性疾病嗎？
1.10 FSO在食品安全管理中的應(yīng)用
1.11 執(zhí)行、過程、產(chǎn)品及默認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)
1.12 制定控制措施
1.13 評估過程控制
1.14 可接受標(biāo)準(zhǔn)
1.15 微生物標(biāo)準(zhǔn)
1.16 微生物檢驗(yàn)
1.17 結(jié)論
1.18 參考文獻(xiàn)
2 風(fēng)險(xiǎn)評估與FSO的制定
2.1 引言
2.2 消費(fèi)者保護(hù)的可耐受水平
2.3 流行病學(xué)數(shù)據(jù)的重要性
2.4 風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)
2.5 食品安全目標(biāo)（FSOS）
2.6 依據(jù)專家組的風(fēng)險(xiǎn)評估制定FSO
2.7 以定量風(fēng)險(xiǎn)評估評價(jià)風(fēng)險(xiǎn)
2.8 以定量風(fēng)險(xiǎn)評估為基礎(chǔ)制定FSO
2.9 與風(fēng)險(xiǎn)和其他因素相關(guān)的FSO的嚴(yán)格程度
2.10 結(jié)論
2.11 參考文獻(xiàn)
3 通過控制措施達(dá)到FSO
3.1 引言
3.2 控制措施
3.3 確定FSO的技術(shù)可行性
3.4 控制措施的重要性
3.5 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
3.6 過程和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
3.7 微生物學(xué)采樣和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用
3.8 默認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)
3.9 過程確認(rèn)
3.10 監(jiān)測和驗(yàn)證控制措施
3.11 選擇控制措施的實(shí)例
3.12 評估食品安全管理系統(tǒng)的等效性
3.13 參考文獻(xiàn)
附件3-A 食源性疾病常用控制措施
4 可接受標(biāo)準(zhǔn)的選擇與應(yīng)用
4.1 引言
4.2 等效性
……
5 用于批次接受的微生物標(biāo)準(zhǔn)的制定
6 采樣概率和采樣原則
7 采樣方案
8 分級采樣方案及類型
9 加嚴(yán)、縮減和調(diào)查性采樣
10 二級采樣方案用于批次接受的實(shí)踐
11 評估環(huán)境控制的采樣
12 采樣、樣品處理和樣品分析
13 過程控制
14 花生中的黃曲霉毒素
15 乳粉中的沙門氏菌
16 熟制香腸（法蘭克福香腸）中的單核細(xì)胞增生李斯特氏菌
17 冷凍生牛肉餡餅中的大腸桿菌0157:H7
附錄A 術(shù)語表
附錄B 國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會的目標(biāo)和成就
附錄C ICMSF成員
附錄D ICMSF出版物
附錄E 圖表來源