餐飲服務(wù)實務(wù)

　　本書基于高星級飯店餐飲部和餐飲企業(yè)服務(wù)工作崗位進(jìn)行開發(fā)與設(shè)計，可作為酒店管理專業(yè)餐飲服務(wù)實習(xí)實訓(xùn)教材，也可作為酒店員工餐飲服務(wù)培訓(xùn)教程。本教材在教學(xué)內(nèi)容組織上，基于餐飲服務(wù)工作情境進(jìn)行了教學(xué)化分析，以具體、典型的餐飲服務(wù)工作任務(wù)為教學(xué)載體，依崗位工作標(biāo)準(zhǔn)和酒店高級餐廳服務(wù)員職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)制定課程學(xué)習(xí)要求。實現(xiàn)了三個轉(zhuǎn)換：崗位工作情境轉(zhuǎn)換為學(xué)習(xí)情境，崗位工作任務(wù)轉(zhuǎn)換為學(xué)習(xí)性工作任務(wù)，崗位工作標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)換為能力培養(yǎng)要求。本教材在教學(xué)內(nèi)容的選取上，針對培養(yǎng)“餐飲服務(wù)”這一核心業(yè)務(wù)技能，依據(jù)酒店餐廳工作流程和典型工作任務(wù)，選取七大學(xué)習(xí)性工作任務(wù)（餐飲服務(wù)基本技能，餐廳工具使用與保養(yǎng)，酒水與酒會服務(wù)，中餐零點服務(wù)，中、西式宴會服務(wù)，扒房午、晚餐服務(wù)，主題宴會設(shè)計服務(wù)）作為主要教學(xué)內(nèi)容。通過課程的學(xué)習(xí)能使學(xué)生了解和掌握在涉外飯店餐飲部以及各類餐飲企業(yè)工作需要的豐富的服務(wù)知識和餐飲服務(wù)工作規(guī)范，具備從事餐飲服務(wù)實際工作要求的嫻熟的服務(wù)技術(shù)，熟悉餐飲服務(wù)工作環(huán)節(jié)和操作流程，熟練專業(yè)商談，會處理餐飲服務(wù)工作過程中的常見問題，有效進(jìn)行餐飲安全防范，形成解決酒店餐飲服務(wù)實際問題的能力，為今后在酒店和餐飲企業(yè)就業(yè)提供技術(shù)支持，為從事餐飲管理工作奠定可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。本教材在編寫體例上，打破了傳統(tǒng)按章節(jié)設(shè)計教學(xué)內(nèi)容的程式化方式，教材以完成典型餐飲服務(wù)任務(wù)來驅(qū)動，圍繞餐飲服務(wù)活動按由易到難設(shè)計了七大學(xué)習(xí)性工作任務(wù)，每個學(xué)習(xí)性工作任務(wù)分為工作職責(zé)、工作知識、工作規(guī)范、工作經(jīng)驗、任務(wù)工單五個部分，使與餐廳服務(wù)相關(guān)的職責(zé)、知識、規(guī)范、經(jīng)驗、實際操作在結(jié)構(gòu)上系統(tǒng)化。本書在編撰過程中，參考和借鑒了不少文獻(xiàn)資料，許多企業(yè)專家和學(xué)者提出了寶貴意見，有關(guān)飯店給予了大力支持與幫助，作者在此一并表示衷心的感謝！由于編者水平有限，不當(dāng)之處懇請廣大讀者不吝指正。

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