餐飲服務(wù)與管理

項(xiàng)目一 認(rèn)識(shí)餐飲 任務(wù)1 熟悉餐飲業(yè)的發(fā)展概況 活動(dòng)1 國(guó)內(nèi)外餐飲業(yè)發(fā)展概況 活動(dòng)2 現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 任務(wù)2 熟悉餐飲服務(wù)的特點(diǎn) 任務(wù)3 熟悉餐飲部服務(wù)與管理的目標(biāo)項(xiàng)目二 餐飲機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員設(shè)置 任務(wù)1 熟悉餐飲部組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置 任務(wù)2 掌握配置餐飲部員工的方法 活動(dòng)1 影響人員編制的因素 活動(dòng)2 定員編制方法 活動(dòng)3 餐飲企業(yè)職工的配備項(xiàng)目三 做好中餐工作 任務(wù)1 掌握中餐部員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì) 活動(dòng)1 中餐概述 活動(dòng)2 中餐服務(wù)技能 任務(wù)2 掌握中餐部的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 活動(dòng)1 中餐部主管的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 活動(dòng)2 中餐部領(lǐng)班的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 活動(dòng)3 中餐部服務(wù)員的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 任務(wù)3 掌握中餐部的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià) 活動(dòng)1 中餐零點(diǎn)服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià) 活動(dòng)2 中餐宴會(huì)服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)項(xiàng)目四 做好西餐工作 任務(wù)1 掌握西餐部員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì) 活動(dòng)1 西餐概述 活動(dòng)2 西餐服務(wù)技能 任務(wù)2 掌握西餐部的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 活動(dòng)1 西餐部主管的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 活動(dòng)2 西餐部領(lǐng)班的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 活動(dòng)3 西餐部服務(wù)員的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 任務(wù)3 掌握西餐部的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià) 活動(dòng)1 西餐零點(diǎn)服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià) 活動(dòng)2 西餐自助餐服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià) 活動(dòng)3 西餐宴會(huì)服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)項(xiàng)目五 做好酒吧工作 任務(wù)1 掌握酒吧員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì) 活動(dòng)1 酒水與咖啡知識(shí) 活動(dòng)2 酒吧人員的儀態(tài)禮儀 任務(wù)2 掌握酒吧的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 活動(dòng)1 酒吧主管的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 活動(dòng)2 酒吧領(lǐng)班的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 活動(dòng)3 酒吧調(diào)酒師的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 活動(dòng)4 酒吧服務(wù)員的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 任務(wù)3 掌握酒吧的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià) 活動(dòng)1 酒吧酒水服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià) 活動(dòng)2 酒吧咖啡服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià) 任務(wù)4 掌握酒吧突發(fā)事件的處理項(xiàng)目六 做好送餐工作項(xiàng)目七 做好廚房管理工作項(xiàng)目八 做好餐飲的銷(xiāo)售管理項(xiàng)目九 做好餐廳的管理工作項(xiàng)目十 做好餐飲的服務(wù)質(zhì)量管理項(xiàng)目十一 餐飲部服務(wù)創(chuàng)新附錄 餐飲服務(wù)用語(yǔ)表參考文獻(xiàn)