食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析：國(guó)家食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)用指南

方框與圖表致謝縮寫(xiě)詞前言1 風(fēng)險(xiǎn)分析概述 1．1 背景 1．1．1 食品安全環(huán)境的變化 1．1．2 食品安全體系的演變 1．1．3 各類(lèi)食品危害 1．1．4 對(duì)國(guó)家食品安全主管部門(mén)提出更高要求 1．2 風(fēng)險(xiǎn)分析 1．2．1 風(fēng)險(xiǎn)分析的組成 1．2．2 實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分析 1．2．3 國(guó)際與國(guó)家層面上的風(fēng)險(xiǎn)分析 1．2．4 風(fēng)險(xiǎn)分析的主要特征 1．3 政府實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的效益 1．4 推薦閱讀文獻(xiàn)2 風(fēng)險(xiǎn)管理 2．1 引言 2．1．1 對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的看法 2．2 風(fēng)險(xiǎn)管理的一般框架 2．3 理解風(fēng)險(xiǎn)管理 2．4 初步風(fēng)險(xiǎn)管理活動(dòng) 2．4．1 步驟1：識(shí)別與描述食品安全問(wèn)題 2．4．2 步驟2：描述風(fēng)險(xiǎn)輪廓 2．4．3 步驟3：建立廣泛的風(fēng)險(xiǎn)管理目標(biāo) 2．4．4 步驟4：確定是否有必要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 2．4．5 步驟5：制定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估政策 2．4．6 步驟6：委托風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 2．4．7 步驟7：評(píng)判風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 2．4．8 步驟8：對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行分級(jí)并確立風(fēng)險(xiǎn)管理的優(yōu)先次序 2．5 風(fēng)險(xiǎn)管理措施的選擇 2．5．1 步驟1：確定現(xiàn)有的管理措施 2．5．2 步驟2：評(píng)價(jià)可供選擇的管理措施 2．5．3 步驟3：選擇風(fēng)險(xiǎn)管理措施 2．6 實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)管理決策 2．7 監(jiān)控與評(píng)估 2．8 推薦閱讀文獻(xiàn)3風(fēng) 險(xiǎn)評(píng)估 3．1 引言 3．1．1 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和WTO／SPS協(xié)定 3．1．2 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理的相對(duì)地位 3．2 評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)的科學(xué)方法 3．2．1 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 3．2．2 分級(jí)工具的運(yùn)用 3．2．3 流行病學(xué) 3．2．4 方法的綜合運(yùn)用 3．3 風(fēng)險(xiǎn)管理者在委托和管理風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的職責(zé) 3．3．1 組建風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估隊(duì)伍 3．3．2 目標(biāo)和范疇的界定 3．3．3 需要由風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估者解決的問(wèn)題 3．3．4 制定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估政策 3．3．5 對(duì)結(jié)果形式的規(guī)定 3．3．6 時(shí)間和資源 3．4 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的一般特征 3．4．1 客觀與透明 3．4．2 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理職能的分離 3．4．3 結(jié)構(gòu)化的過(guò)程 3．4．4 科學(xué)基礎(chǔ) 3．4．5 處理不確定性和變異性 3．4．6 同行評(píng)議 3．5 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法學(xué) 3．5．1 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本組成 3．5．2 定性還是定量? 3．5．3 化學(xué)性危害的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 3．5．4 生物性危害的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 3．5．5 生物技術(shù)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 3．5．6 敏感度分析 3．5．7 驗(yàn)證 3．5．8 在食品鏈中建立“目標(biāo)”作為法規(guī)標(biāo)準(zhǔn) 3．6 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和經(jīng)濟(jì)學(xué)評(píng)估的整合 3．7 推薦閱讀的文獻(xiàn)4 風(fēng)險(xiǎn)交流 4．1 引言 4．2 了解風(fēng)險(xiǎn)交流 4．3 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析過(guò)程中風(fēng)險(xiǎn)交流的關(guān)鍵內(nèi)容 4．3．1 識(shí)別食品安全問(wèn)題 4．3．2 建立風(fēng)險(xiǎn)輪廓 4．3．3 建立風(fēng)險(xiǎn)管理目標(biāo) 4．3．4 制定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估政策 4．3．5 委托風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估任務(wù) 4．3．6 實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 4．3．7 完成風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 4．3．8 風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)并確定優(yōu)先次序 4．3．9 識(shí)別并選擇風(fēng)險(xiǎn)管理措施 4．3．10 實(shí)施 4．3．11 監(jiān)控和評(píng)估 4．4 風(fēng)險(xiǎn)交流的實(shí)踐 4．4．1 交流的目的 4．4．2 交流策略 4．4．3 識(shí)別“利益相關(guān)方” 4．4．4 交流的方法和途徑 4．5 推薦閱讀文獻(xiàn)附錄1 專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)表附錄2 魚(yú)類(lèi)中甲基汞的案例研究附錄3 即食食品中單核細(xì)胞增生性利斯特菌的案例研究