食藥用菌加工技術(shù)

定　價：￥17.00

作　者：	譚周進主編
出版社：	湖南科技出版社
叢編項：
標　簽：	園藝

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ISBN：	9787535770936	出版時間：	2012-03-01	包裝：	平裝
開本：	大32開	頁數(shù)：	250	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　食藥用菌食品被認為是隨植物性食品、動物性食品之后的第三類食品——菌物性食品，是一類兼具豐富的營養(yǎng)價值和食療價值的食品。食藥用菌產(chǎn)業(yè)是一個朝陽產(chǎn)業(yè)，發(fā)展食藥用菌產(chǎn)業(yè)對維護人們健康、促進循環(huán)經(jīng)濟的發(fā)展等都有重要作用。食藥用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，要加強食藥用菌加工技術(shù)的研發(fā)，食藥用菌產(chǎn)品要向多元化、現(xiàn)代化方向發(fā)展。食藥用菌加工分為簡單加工和精深加工，這些技術(shù)涉及食藥用菌生理生化、食品的物理保鮮、化學(xué)保鮮、現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)、現(xiàn)代藥物制劑技術(shù)等多個方面的內(nèi)容。《食藥用菌產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)叢書：食藥用菌加工技術(shù)》作者在自己研究的基礎(chǔ)上，結(jié)合國內(nèi)外食藥用菌加工研究的主要成果，將相關(guān)內(nèi)容整理成書，供從事食藥用菌研究、生產(chǎn)的科技工作者和管理者參考。

作者簡介

暫缺《食藥用菌加工技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

第一章　我國食藥用菌產(chǎn)品加工概述
第一節(jié)　食藥用菌加工的物質(zhì)基礎(chǔ)
    一、食藥用菌加工的營養(yǎng)基礎(chǔ)
    二、食藥用菌加工的藥效基礎(chǔ)
第二節(jié)　食藥用菌加工技術(shù)
    一、按加工的程度劃分
    二、按加工的方向劃分
    三、食藥用菌加工存在的主要問題
    四、食藥用菌加工發(fā)展策略
第二章　食藥用菌保鮮技術(shù)
第一節(jié)　食藥用菌保鮮的基本原則及原理
    一、保鮮原則
    二、保鮮原理
　第二節(jié)　冷藏保鮮
　一、冷藏保鮮的原理
　二、冷藏保鮮的優(yōu)缺點
　三、冷藏保鮮實例
　第三節(jié)　速凍保鮮
　一、速凍保鮮的原理
　二、速凍保鮮的優(yōu)點
　三、速凍保鮮實例
　第四節(jié)　冷凍干燥保鮮
    一、冷凍干燥保鮮的原理
    二、冷凍干燥保鮮的優(yōu)點
    三、冷凍干燥保鮮實例
　第五節(jié)　室溫臭氧保鮮
    一、室溫臭氧保鮮的原理
    二、室溫臭氧保鮮的優(yōu)缺點
    三、室溫臭氧保鮮實例
　第六節(jié)　輻射保鮮
　一、輻射保鮮的原理
　二、輻射保鮮的優(yōu)缺點
　三、輻射保鮮實例
　第七節(jié)　化學(xué)保鮮
    一、化學(xué)保鮮的原理
    二、化學(xué)保鮮的優(yōu)缺點
    三、化學(xué)保鮮實例
　第八節(jié)　氣調(diào)保鮮
    一、氣調(diào)保鮮的原理
    二、氣調(diào)保鮮的優(yōu)點
    三、氣調(diào)保鮮實例
第九節(jié)　食藥用菌保鮮技術(shù)現(xiàn)狀、存在的問題和發(fā)展方向
第三章　食藥用菌產(chǎn)品的簡單加工
第四章　食藥用菌風(fēng)味食品加工
第五章　食藥用茵方便食品生產(chǎn)技術(shù)
第六章　食藥用菌飲
第七章　食藥用菌釀造酒技術(shù)及產(chǎn)品
第八章　食藥用菌生物活性物質(zhì)提取技術(shù)及產(chǎn)品
第九章　食藥用菌盆景
第十章　食藥用菌菌糠的加工
第十一章　食藥用菌藥物制劑
參考文獻