營(yíng)養(yǎng)與膳食（第二版 五年一貫制/護(hù)理）

第一章 緒論
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)、膳食的含義及其對(duì)健康的影響
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展史及在醫(yī)學(xué)中的地位
第三節(jié) 我國(guó)營(yíng)養(yǎng)工作的重點(diǎn)
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與膳食的內(nèi)容
第五節(jié) 學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與膳食的基本觀點(diǎn)
第二章 營(yíng)養(yǎng)素和能量
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的生理功能
二、必需氨基酸及氨基酸模式
三、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)
四、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源及參考攝入量
五、蛋白質(zhì)一熱能營(yíng)養(yǎng)不良
第二節(jié) 脂類(lèi)
一、脂類(lèi)分類(lèi)及生理功能
二、必需脂肪酸
三、脂肪的食物來(lái)源及參考攝人量
四、脂類(lèi)與動(dòng)脈粥樣硬化
第三節(jié) 碳水化合物
一、碳水化合物的分類(lèi)及生理功能
二、膳食纖維
三、碳水化合物的食物來(lái)源及參考攝人量
四、碳水化合物與健康
第四節(jié) 能量
一、能量單位與能量系數(shù)
二、人體能量消耗的方式
三、能量的供給量
四、能量與健康
第五節(jié) 礦物質(zhì)
一、概述
二、常量元素
三、微量元素
第六節(jié) 維生素
一、概述
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
第七節(jié) 水
一、生理功能
二、水的代謝
三、缺乏與過(guò)量
四、飲用水的種類(lèi)
五、水的需要量
第三章 各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、谷類(lèi)與薯類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、畜禽肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、奶類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
四、蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品
一、無(wú)公害食品
二、綠色食品
三、有機(jī)食品
第四節(jié) 保健食品、強(qiáng)化食品、轉(zhuǎn)基因食品
一、保健食品
二、強(qiáng)化食品
三、轉(zhuǎn)基因食品
第四章 平衡膳食
第一節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)與膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
一、合理營(yíng)養(yǎng)
二、平衡膳食
三、營(yíng)養(yǎng)素生理需要量和膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南
一、膳食結(jié)構(gòu)
二、膳食指南
第三節(jié) 膳食調(diào)配和食譜編制
一、膳食調(diào)配
二、食譜編制
第五章 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 社區(qū)不同生理人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、孕婦營(yíng)養(yǎng)與膳食
二、乳母營(yíng)養(yǎng)與膳食
三、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食
四、兒童、青少年?duì)I養(yǎng)與膳食
五、中、老年人營(yíng)養(yǎng)與膳食
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
一、膳食調(diào)查
二、人體營(yíng)養(yǎng)水平生化檢查
三、營(yíng)養(yǎng)狀況體格檢查
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育
一、營(yíng)養(yǎng)教育的概念
二、營(yíng)養(yǎng)教育的目的與意義
三、營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象和內(nèi)容
四、營(yíng)養(yǎng)教育的方法和步驟
第六章 臨床營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 概述
一、營(yíng)養(yǎng)治療的目的
二、營(yíng)養(yǎng)治療的原則
第二節(jié) 醫(yī)院膳食
一、基本膳食
二、治療膳食
三、診斷試驗(yàn)膳食
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)支持
一、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)
二、腸外營(yíng)養(yǎng)
第四節(jié) 食物與藥物的相互作用
一、藥物對(duì)食物的作用
二、食物對(duì)藥物的作用
第五節(jié) 疾病的營(yíng)養(yǎng)
一、心血管疾病的營(yíng)養(yǎng)
二、消化系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)
三、糖尿病的營(yíng)養(yǎng)
四、腎臟疾病的營(yíng)養(yǎng)
五、外科病人的營(yíng)養(yǎng)
六、腫瘤病人的營(yíng)養(yǎng)
實(shí)踐指導(dǎo)
實(shí)踐一 食譜編制
實(shí)踐二 膳食調(diào)查
實(shí)踐三 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育
實(shí)踐四 糖尿病病人的食譜設(shè)計(jì)與評(píng)價(jià)
附錄
附錄一 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
附錄二 食物成分表(100g食部含量)
附錄三 習(xí)題參考答案
營(yíng)養(yǎng)與膳食教學(xué)大綱
中英文名詞對(duì)照索引
參考文獻(xiàn)