飯店可視化管理操作實務

自序　 讓管理不再退化
第一章 保安是外圍可視化最重要的崗位
第一節(jié) 讓顧客對你的店面“一見鐘情”
1.門面即企業(yè)的磁場
2.想找你的時候，能找到你
第二節(jié) 為顧客營造安全感
1.保安形象是企業(yè)的門面
2.保安不僅是形象，更是服務員
第三節(jié) 可視化為企業(yè)安全保駕護航
1.敞開生命的通道
2.保安工作無死角
可視化推廣指導第一步 餐飲管理需要開放心態(tài)
第二章 迎賓前臺可視化管理
第一節(jié) 讓對方聽到你的熱情（聽到的）
1.迎賓部崗位職責看板
2.你的聲音代表企業(yè)
3.每一個來電都需要我們去珍惜
第二節(jié) 顧客是為“驗證”二字而來（看到的）
1.精心準備是一種態(tài)度
2.向前多走一步
3.看到你真誠的微笑
4.小小標牌大方便
第三節(jié) 給顧客一些小小的驚喜（感受到的）
1.叫出顧客的名字
2.一塊眼鏡布暖人心
3.垂涎三尺的菜品介紹
4.用禮品留住顧客目光
第四節(jié) 餐飲服務沒有下班的時候
1.顧客候餐是對我們最大的鼓勵
2.送客比迎客更重要
3.值班就是上班
可視化推廣指導第二步：認清5S、OEC與可視化三者之間的區(qū)別
第三章 用餐區(qū)域可視化管理
第一節(jié) 給顧客營造一個溫馨的就餐環(huán)境（看到的）
1.餐飲企業(yè)最核心的產品不是菜而是員工
2.燈光也可左右顧客的心情
3.讓花草為店面畫龍點睛
4.像藝術家那樣來規(guī)劃每張餐桌
第二節(jié) 服務即溝通（聽到的）（嘗到的）
1.用音樂送去溫馨
2.甜美的祝福語
3.不可忽視的席間服務
4.像送親戚一樣送走我們的貴賓
第三節(jié) 沒有驚喜，等于什么也沒做（感受到的）
1.各類型顧客服務預案
2.個性服務才能記得住
第四節(jié) 接力棒不能丟
可視化推廣指導第三步 明確可視化管理的五大系統(tǒng)
第四章 出品區(qū)域可視化管理
第一節(jié) 優(yōu)良品質需要扎實的基礎支持
1.廚師先搞定自己的衛(wèi)生
2.不干當然不凈
3. 忙而不亂的小標示
第二節(jié) 穩(wěn)定的出品需要完善的標準保障
1.建立菜品加工標準
2.顧客特殊要求標注明確
3.菜品配套服務要齊全
4.估清、催菜要及時
第三節(jié) 操作安全需要可視化措施
1.食品安全，人命關天
2.操作規(guī)范則自己安全
第四節(jié) 出品中心當然更是利潤中心
1.全員樹立成本節(jié)約意識
2.控制成本要建立四大標準
3.降低廚房成本要加強三個控制
4.定期分析，用數字指導行動
可視化推廣指導第四步 用好可視化管理的七定原則
第五章 后勤部可視化管理
第一節(jié) 采購員花錢非消費，而是投資
1.建立物料選購標準
2.做好預算，穩(wěn)定出品
第二節(jié) 庫管員工作非看家，而是調配資源
1.庫存物料分類管理
2.庫房物料的合理存放
第三節(jié) 水電工重點非維修，而是維護
1.水電工崗位職責看板
2.工程圖紙及資料的保存
可視化推廣指導第五步 明晰可視化管理的九大功能
第六章 管家部可視化管理
第一節(jié) 保潔更要講“專業(yè)”
1.保潔部崗位職責看板
2.保潔工具確保保潔效果
第二節(jié) 善待員工，就是善待顧客
1.管住雙手，最好解放大腦
2.不“組織”就不叫組織
3.開放管理，“三心”合一
可視化推廣指導第六步 牢記可視化推廣流程
第七章 辦公區(qū)域可視化管理
第一節(jié) 店經理辦可視化管理
1.一切從“修己”開始
2.讓每個人都明確工作目標
第二節(jié) 綜合辦可視化管理
可視化推廣指導第七步 可視化推廣項目自檢表
后記