西餐與服務

單元一 領略西餐文化
任務一 西餐知多少
活動一 了解西餐
活動二 熟悉西餐禮儀
任務二 西餐的主要菜式
活動 了解西餐菜式
任務三 西餐的服務方式
活動 了解西餐服務方式
任務四 西餐菜單
活動一 了解西餐用餐習慣
活動二 了解西餐菜單的種類
任務五 認識西餐餐具
活動 了解西餐餐具的種類與使用
單元二 西餐酒會服務
任務一 酒會知識
活動一 了解酒會基本知識
活動二 熟悉酒會服務方案
任務二 酒會設計
活動一 了解酒會的場地設計
活動二 熟悉酒會的菜單設計
活動三 了解酒會的酒水設計
任務三 酒會服務
活動一 熟悉酒會服務的準備工作
活動二 熟悉酒水服務
活動三 熟悉酒臺服務
活動四 熟悉食品服務
任務四 酒會結束工作
單元三 醒餐自助宴會服務
任務一 自助宴會的策劃
活動一 了解自助宴會
活動二 學習自助宴會的策劃
活動三 熟悉自助宴會菜單的設計
任務二 宴會前的準備
活動一 熟悉自助宴會環(huán)境布置
活動二 熟悉自助宴會的菜臺臺形設計
活動三 熟悉自助宴會的菜臺布置
任務三 宴會中服務
活動一 熟悉酒水服務
活動二 熟悉菜臺服務
活動三 熟悉餐臺服務
任務四 宴會結束工作
單元四 西餐廳服務
任務一 走進西餐廳
活動一 了解美式扒房服務
活動二 走近西餐之母--意大利餐
活動三 了解西菜經(jīng)典--俄式大餐
活動四 了解西餐之首--法式大餐
任務二 預訂服務
活動一 學習怎樣接受預訂
活動二 了解怎樣預留餐位
任務三 餐前準備
活動一 了解環(huán)境、物品的準備工作
活動二 了解餐臺、工作臺的準備工作
任務四 對客服務
活動一 了解迎賓服務
活動二 學習點菜服務
活動三 學習西餐酒水服務
活動四 學習西餐用餐服務
活動五 學習結賬服務
活動六 了解送客服務
任務五 餐后工作
活動一 了解餐后環(huán)境的整理
活動二 客史檔案的建立與整理
單元五 西餐宴會服務
任務一 有關宴會預訂服務
活動 了解有關宴會預訂服務的相關知識
任務二 宴會的準備
活動一 了解宴會的人員分工及崗位職責
活動二 了解西餐宴會前的準備工作
活動三 西餐宴會擺臺
任務三 宴會用餐服務
活動 學習西餐宴會用餐服務
任務四 宴會結束工作
活動 學習西餐宴會結束工作
參考文獻