國家職業(yè)資格培訓教程：餐廳服務員（第二版 基礎知識）

第1章 職業(yè)道德（1）
第1節(jié) 職業(yè)道德基本知識（1）
第2節(jié) 餐廳服務員職業(yè)守則（14）
思考題（20）
第2章 餐廳服務禮儀（21）
第1節(jié) 餐廳服務禮儀的概念與功能（21）
第2節(jié) 餐廳禮貌服務與服務禮節(jié)（28）
第3節(jié) 餐廳服務人員語言藝術（30）
第4節(jié) 用餐禮儀（38）
第5節(jié) 飲食習俗與禮節(jié)（42）
第6節(jié) 宗教禮儀（50）
思考題（55）
第3章 餐廳服務心理與人際溝通（56）
第1節(jié) 餐廳服務心理的概念與內容（56）
第2節(jié) 餐飲顧客消費心理（58）
第3節(jié) 餐廳人際溝通的作用和技巧（63）
思考題（71）
第4章 飲食營養(yǎng)（72）
第1節(jié) 能量與宏量營養(yǎng)素（72）
第2節(jié) 微量營養(yǎng)素（78）
第3節(jié) 水和膳食纖維（83）
第4節(jié) 平衡膳食（84）
思考題（89）
第5章 飲食衛(wèi)生（90）
第1節(jié) 食品污染概念、種類及其預防（90）
第2節(jié) 食物中毒概念、種類及其預防（93）
第3節(jié) 餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理要求（96）
思考題（101）
第6章 餐廳安全知識（102）
第1節(jié) 公共場所安全常識（102）
第2節(jié) 餐廳安全管理要求（107）
思考題（114）
第7章 相關法律、法規(guī)知識（115）
第1節(jié) 《中華人民共和國勞動法》相關知識（115）
第2節(jié) 《中華人民共和國勞動合同法》相關知識（120）
第3節(jié) 《中華人民共和國食品安全法》相關知識（124）
第4節(jié) 《中華人民共和國合同法》相關知識（128）
第5節(jié)《中華人民共和國消防法》相關知識（129）
第6節(jié) 《中華人民共和國消費者權益保護法》相關知識（129）
思考題（130）