餐飲旺店的秘密：管理細(xì)節(jié)篇

推薦序一
推薦序二
第一章 如何做好迎賓部的工作
預(yù)訂與迎客的管理
情景1好心情從迎賓部開始
候餐與返臺的管理
情景2不要讓你的顧客因?yàn)楹虿投艿?br /> 送客與收尾的管理
情景3餐飲服務(wù)要有始有終
值班與臨時(shí)接待管理
情景4餐廳的值班制度完善嗎?
情景5不要讓迎賓員把優(yōu)秀人才擋在門外
第二章 如何完善服務(wù)部的流程
餐前準(zhǔn)備環(huán)節(jié)。
情景6向麥當(dāng)勞學(xué)習(xí)餐前準(zhǔn)備
情景7凈、靜、敬、精的服務(wù)要求
情景8備料不足時(shí)，別輕易說出“這道菜賣完了”
情景9生日餐應(yīng)該如何準(zhǔn)備
席間技能展示環(huán)節(jié)
情景1O服務(wù)要真誠，特色展示也一樣
情景11不是所有顧客都需要主動(dòng)服務(wù)
席間上菜服務(wù)環(huán)節(jié)
情景12上菜的方式也可以創(chuàng)新
情景13服務(wù)工具的創(chuàng)新也能增加收入
返臺與二次擺臺
情景14這肯定不是大廚掌勺的
情景15別讓臺布趕走你的客人
收尾環(huán)節(jié)
情景16垃圾桶里傳來了手機(jī)聲
情景17夜班檢查——隱患預(yù)防很有效
情景18飯店用品可視化管理
情景19瓶蓋到底要怎么管
第三章 如何提高服務(wù)部的工作技能
徹底消滅衛(wèi)生死角
情景20你的墻上有蛛網(wǎng)嗎?
把禮貌用語刻在心底
情景21讓新員工盡快進(jìn)入角色
情景22使用特色化的服務(wù)語言
產(chǎn)品介紹有訣竅
情景23都是特色菜，就是沒有特色菜
儀表談吐需得體
情景24半小時(shí)的化妝帶來更多的客源
員工間的協(xié)調(diào)與合作
情景251+1>2
情景26分工越細(xì)越好嗎?
情景27員工也能救企業(yè)
顧客投訴處理
情景28顧客投訴處理流程
情景29新店員惹惱了老顧客
情景30假如讓我去，這事不會(huì)弄成這樣
第四章 如何保障收銀臺的準(zhǔn)確性
收銀臺．準(zhǔn)確高于一切
情景31100-1=0
庫存中的飲品管理
情景32多了30瓶高檔酒
經(jīng)營定位的調(diào)整
情景33咱們價(jià)格還可以提提
票款管理要謹(jǐn)慎
情景34贈(zèng)券套現(xiàn)。貪污公款
第五章 如何打造極速的傳菜部
“快”也是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的一部分
情景351．8秒上道菜，你信嗎?
情景36應(yīng)該先催誰的菜
上菜服務(wù)需要萬無一失
情景37小印章解決大問題
穩(wěn)是傳菜部門的基本保證
情景38多個(gè)環(huán)節(jié)用心，保證菜品質(zhì)量
第六章 如何做好廚政的管理
衛(wèi)生是廚房起碼的要求
情景39讓廚師長帶頭戴口罩
情景40讓廚房不再有蒼蠅
情景41換了個(gè)思路，變了個(gè)結(jié)果
情景42請你打開廚房的門
標(biāo)準(zhǔn)是廚房遵循的尺度
情景43標(biāo)準(zhǔn)保證好品質(zhì)
特色是廚房打造的目標(biāo)
情景44獨(dú)辟蹊徑的阿瓦山寨
情景45找到市場的夾縫
情景46抓住顧客“試試看”的心理
情景47外煉特色，內(nèi)抓管理
創(chuàng)新是經(jīng)營追求的方向
情景48創(chuàng)新要有升級思路
情景49用體驗(yàn)式消費(fèi)留住顧客
速度是廚房優(yōu)秀的條件
情景50你們上菜的速度夠快嗎?
情景51流程再造，提升速度
第七章 如何管理好餐飲店的衛(wèi)生問
堅(jiān)決杜絕廁所文化
情景52別讓廁所門板變成BBs
設(shè)施設(shè)備管理有方
情景53不要讓衛(wèi)生間永遠(yuǎn)處于維修中
情景54在衛(wèi)生間里放幾本雜志
第八章 如何做好后勤部的保障工作
采購部門的管理
情景55不是什么錢都能掙到手
情景56產(chǎn)品高質(zhì)量，顧客未必買你的賬
情景57別等黃花菜都涼了
情景58報(bào)漲不報(bào)降的怪現(xiàn)象
情景59二級菜商在給采購員打工
工程部門的管理
情景60硬件功能是良好服務(wù)的首要條件
庫管部門的管理
情景61別讓你的員工把餐巾紙當(dāng)成福利
情景62用4000元保障物品在庫房中的存放
財(cái)務(wù)部門的管理
情景63經(jīng)理請客之后拿獎(jiǎng)金
情景64把目標(biāo)分解到每個(gè)員工身上
情景65成本控制——采購身上裝兩種煙
第九章 做好員工的生活管理工作
員工的安全高于一切
情景66別讓悲劇發(fā)生在你的飯店
給員工一個(gè)干凈的家
情景67宿舍衛(wèi)生很差，誰之過
給員工屬于自己的時(shí)間
情景68宿舍不是監(jiān)獄
生搬硬套的制度不能要
情景69今天劉海請假了
情景70一個(gè)饅頭引發(fā)的思考
跋
后記