湯飲養(yǎng)生這樣喝更健康

定　價：￥22.80

作　者：	王瑞秋主編
出版社：	重慶出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	食療

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ISBN：	9787229030704	出版時間：	2011-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	223	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　全面呈現(xiàn)——中華湯飲養(yǎng)生智慧所有食材都能以煮的方式最大限度地發(fā)揮其食療功效，因此，湯成為滋補養(yǎng)生的首選膳食。不同季節(jié)、不同體質(zhì)對入湯食材的要求不同，身患疾病更需要特殊的營養(yǎng)關(guān)照……一碗切合身體需要的湯羹無疑是強身祛病的最佳選擇。大廚結(jié)合豐富的理論知識和幾十年的實踐經(jīng)驗，將中華積淀數(shù)千年的湯飲養(yǎng)生智慧深入淺出地呈現(xiàn)給您。全程詳解——健康煲湯秘訣煮湯的每一個環(huán)節(jié)都要重？。蔬菜、果品、肉類、水產(chǎn)、菌豆，不同的食材入湯的該怎樣處理？食材怎樣搭配才能促進營養(yǎng)的吸收？如何煲煮才能最大限度地保留食材的營養(yǎng)素？怎樣調(diào)味才能去除異味、增添香味？翻閱此書，猶如大廚親臨指導(dǎo)，助您輕松煲出百味營養(yǎng)精華湯。

作者簡介

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圖書目錄

1　飲食養(yǎng)生湯為先
　湯飲養(yǎng)生自古有之
　好湯會喝才健康
2　煮湯工具有門道
　廚房常用的幾種鍋形
　根據(jù)質(zhì)地，善用湯鍋
3　煮湯調(diào)味有訣竅
　調(diào)味的作用
　不同調(diào)料，不同味道
　煮湯去異味的竅門
　特別原料要特別調(diào)味
　制湯用水有講究
4　大廚親傳煮湯絕招
　煮湯時間不宜過長
　適時、適當(dāng)調(diào)味
　焯煮原料巧安排
　脂溶性維生素原料巧利用
　綠葉類蔬菜不用刀
　湯品要現(xiàn)制現(xiàn)用
　巧用基本湯
　利用蒸鍋巧制湯
　豆子冷凍煮得快
　魚頭先煎湯品香
　鮮魚湯的制作技巧
　腌咸檸檬煲湯味道佳
　巧煮鮮香什錦素湯
5　選對食材煮好湯
　認識五味煮好湯
　把握四性煮好湯
　煮湯材料大比拼
　入湯藥材巧安排
　蔬果湯——營養(yǎng)豐富花樣多
　　番茄雞蛋湯
　　西藍花濃湯／栗子白菜湯
　　粉絲蘿卜湯／酸辣湯
　　絲瓜雞蛋湯／百合蘆筍湯
　　二冬湯／青木瓜黃豆湯
　　薺菜雞蛋湯／冬瓜芥菜湯
　　芙蓉玉米羹／素羅宋湯
　　圓白菜湯／韭菜銀芽湯
　　娃娃菜火腿湯／海米冬瓜湯
　　菠菜蝦皮粉絲湯／冬筍木耳湯
　　草菇絲瓜湯／蛋蓉菜花湯
　　……
6　應(yīng)季喝湯最養(yǎng)生
7　認清體質(zhì)喝對湯
8　特殊人群的湯飲養(yǎng)生
9　菜品烹調(diào)好，湯是寶中寶認識烹調(diào)基礎(chǔ)湯